빵의 품질은 다양한 지표를 고려하여 많은 매개 변수에 의해 결정됩니다. 그들 중 대부분은 전문가에게만 알려져 있습니다. 상점에서 나온 빵이 부드러워 보이지만 일반 쇼핑객은 의아해합니다.
부적절한 보관의 이유는 무엇입니까?
제조업체는 제과점 제품이 부적절한 보관으로 인해 곰팡이가 있다고 주장합니다. 인구는 비닐 봉지에 제품을 구입하여 저장합니다. 금형 개발에 유리한 조건이 생성됩니다. 열은 빵 제품과 빵 조각에 특징적인 흰색과 회색 녹색 반점이 나타나는 또 다른 이유입니다.
Roskontrol 전문가들은 곰팡이 포자가 누워서 식히고 식히고 수송하는 동안 빵을 굽은 후 빵 표면에 닿는 것을 발견했습니다. 미생물은 빵집 상점의 공기 중에 존재하며 장비, 컨테이너, 근로자 옷에 정착합니다.
포자의 발아 속도 및 곰팡이 형성 속도는 다음과 같은 이유에 따라 다릅니다.
- 기술, 준비 방법 (가속, 효모, 짝이없는, 짝이없는);
- 베이커리 제품의 제조법, 산도, 제조 방식;
- 전자 레인지 또는 기타 방법으로 특수 처리가 존재합니다.
- 보관 조건.
전문가들은 빵 제품의 빠른 부패는 곡물과 효모의 품질과 관련이 없다고 말합니다. 베이킹은 약 245 ° C의 온도에서 발생하며 포자는 80 ° C로 가열 되어도 죽습니다.
품질 빵은 곰팡이가 있어야합니다
정상적인 조건에서 밀 빵은 넷째 날 또는 여섯째 날에 흰색 회색 코팅으로 덮여 있습니다. 호밀 또는 두 가지 유형의 밀가루로 만든 제품-6 ~ 8 일째. 산도가 높은 빵은 곰팡이에 더 강합니다. 호밀은 8 일 이상 곰팡이가 나지 않을 수 있습니다.
베이커리 제품이 오랫동안 성형되지 않으면 산성 미생물 첨가제가 포함됩니다. 또한 곰팡이의 발생은 요오드화 된 소금, 유청 제품 구성에 의해 지연됩니다.
밀기울, 쌀가루, 귀리, 메밀, 과일 또는 야채 분말을 첨가하면 곰팡이의 성장이 가속화됩니다.
구매자에게 가장 불쾌한 이유는 이 기술은 반죽에서 담가 둔 부패한 빵 (상점에서 판매하지 않음)을 생산할 수있게합니다. 빵집에서 상점으로 돌아가는 제품은 많은 곰팡이 포자로 덮여 있습니다. 신선한 밀가루 제품에 떨어질 가능성이 높아집니다.
현대 빵에 곰팡이가 생겨서 기술이 제조 과정에서 위반되었음을 의미하지는 않습니다. 따뜻한 방에서 비닐 봉지에 보관하는 것은 곰팡이 포자의 성장에 충분한 조건입니다.
곰팡이가 위험합니까?
곰팡이는 빵 표면에 플라크 형태로 보입니다. 그러나 균사체는 덩어리 전체를 관통하여 감염시킵니다. 곰팡이 반점으로 빵 껍질을 자르면 빵이 더 이상 손상되지 않습니다. 그러한 위험한 제품이 있습니다 : 독소에 감염되었습니다.
곰팡이 포자는 보이지 않지만 포장, 나이프, 빵 상자에 어디에나 존재합니다. 공기에는 곰팡이와 박테리아가 포함되어 있지만 비닐 봉지에 빵을 분리하면 제거하는 데 도움이되지 않습니다. 베이커리 제품은 처음에는 곰팡이에 감염되며, 구입 후 첫 날에만 성장이 보이지 않습니다.
유리한 조건에서-열과 습도가 높은 포자는 빠르게 발아합니다. 빵 안에 실이 침투하여 곰팡이의 바깥 부분이 영양소를받습니다. 몰드 스팟의 상단 어두운 부분은 많은 새로운 성숙 포자 클러스터입니다.
추천 :
- 빵은 종이 봉지에 보관해야하며 느슨한 비닐 봉지에 넣을 수 있습니다.
- 곰팡이를 제거하려면 일주일에 한 번 빵 상자를 물과 식초로 씻어야합니다. 나이프, 조리대에도 동일한 치료가 필요합니다.
- 빵을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 곰팡이가 자라지 않지만 부패하지만 천천히 변합니다.
온도가 떨어지면 포자의 발아와 균사체의 발달이 느려집니다. 미세한 해충이 비활성화되고 자라지 않으며 번식하지 않습니다. 이렇게하면 상점에서 빵을 금형에서 구할 수 있습니다. 그러나 가장 좋은 방법은 며칠 동안 먹을 수있는만큼 구매하는 것입니다.