발효 식품은 모든 질병에 대한 일종의 치료법이라는 의견이 있습니다. 러시아 요리에서 가장 인기있는 것은 소금에 절인 양배추, 발효법은 아래에서 찾을 수 있습니다. 점점 더 많은 건강상의 이점을 얻기 위해 소금없이 준비됩니다. 이러한 양배추에는 생균제, 그룹 B, C, K, 칼륨, 칼슘의 비타민이 풍부합니다. 발효는 제품의 유익한 특성을 향상시키고 맛을 개선하며 최대 8 개월의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
양배추를 발효시키는 방법?
발효는 단백질 촉매-효소를 포함하는 상당히 간단한 화학 공정입니다. 그것의 도움으로 소금에 절인 양배추뿐만 아니라 맥주, 와인, 치즈, 식초, 차, 케 피어, 요구르트, 김치, 된장 등 많은 다른 제품과 요리도 얻을 수 있습니다. 효소는 유기 물질을 더 단순한 형태로 분해 한 후 더 잘 흡수되고 소화에 유익한 효과를줍니다. 발효 제품은 또한 그들의 맛에 대한 가치가 있으며, 이는 더욱 활기차고 발음됩니다.
발효 양배추는 젖산 발효의 산물입니다. 특정 조건에서 표면에 사는 락토 바실러스는 증식하기 시작하여 제품의 발효에 기여합니다. 프로세스를 시작하려면 열, 산소 부족 및 박테리아를위한 음식 (예 : 식물 주스)이 필요합니다. 양배추 머리를 자르고 주름을 잡고 실온에서 며칠 동안 억압하십시오.
여러 가지 방법으로 양배추를 발효시킬 수 있습니다.
- 소금으로. 그것은 접시의 맛을 쾌적하고 균형있게 만들고 병원성 미생물의 발달을 억제합니다. 소금에 절인 소금에 절인 양배추는 파삭 파삭 한 것으로 나타 났으므로 발효하는 동안 소금을 조금 첨가하는 것이 좋습니다.
- 소금없이. 소금을 넣지 않고 야채를 발효시킬 수 있습니다. 대중적인 신념과는 달리 발효 식품은 소금이 아니라 젖산으로 맛을냅니다. 또한, 소금을 사용하지 않으면 발효가 크게 가속화됩니다.
처음으로, "발효"라는 용어는 1901 년에 차를 준비하는 방법을 설명하기 위해 사용되기 시작했습니다. 효소 산화의 결과로 잎이 어두워지고 홍차의 독특한 향기를 얻습니다. 한 종의 찻잎에서 녹색, 흰색, 노란색, 홍차, 우롱 차, 푸어를 준비하여 다른 단계에서 발효 과정을 멈출 수 있습니다.
발효의 7 규칙
맛있고 건강한 양배추를 요리하려면 준비에 대한 기본 규칙을 알아야합니다.
- 발효를 위해 가능하면 화학 첨가물이없는 가장 신선한 집에서 만든 야채를 선택하십시오. 양배추 머리는 얼룩에서 깨끗해야하며 균일 한 색상을 가지고 있으며 경색과 냄새가 좋습니다.
- 발효 전에 야채를 철저히 씻으십시오. 남아있는 땅이 없어야합니다. 그렇지 않으면 썩기 시작할 수 있습니다. 또한 토양은 보툴리눔 독소로 오염 될 수 있습니다. 산소가 없으면 바실러스가 활발히 번식하여 보툴리누스 중독을 유발합니다.
- 유리 또는 세라믹과 같은 올바른 용기를 선택하십시오. 양배추는 몇 주 또는 몇 달 동안 보관되며 유해 물질을 흡수하지 않는 것이 중요합니다. 발효를 위해 금속 및 플라스틱기구를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.
- 억압을 준비하십시오-야채를 짜서 떠 다니는 것을 방지하는 무거운 물건. 그들은 항상 소금물에 잠겨 있어야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 상단에 형성되기 시작합니다.
- 곤충 보호에 대해 생각하십시오. 일반적으로 용기는 뚜껑이나 거즈로 덮여 있습니다.
- 주스를 짜내십시오. 발효를 위해서는 야채의 세포 구조를 파괴해야합니다. 이렇게하려면 고기 망치, 나무 분쇄 또는 손으로 주름이 잡 힙니다.
- 양배추가 원하는 맛에 도달하면 시원한 곳에서 재 배열하여 발효 과정을 늦추고 오랫동안 저장하십시오. 발효되면서 맛이 더 선명 해집니다.
클래식 레시피
클래식 소금에 절인 양배추를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 흰 양배추 3kg;
- 식탁 용 소금 75g;
- 당근 300g.
양배추를 잘게 자르고 거친 강판에 당근을 갈아 입어야합니다. 그런 다음 덩어리에 소금을 뿌리고 구겨지고 항아리에 단단히 포장합니다. 야채가 분비 된 주스에 완전히 담 그려면 억압을 가해 야합니다. 8-12 시간이 지나도 충분하지 않으면 끓인 물을 넣을 수 있습니다. 끝난!
더 많은 양배추 자체가 발효됩니다. 따뜻하게 (20-22도) 두는 것으로 충분합니다. 쓴 맛을 피하기 위해 때때로 나무 막대기로 구멍을 뚫어 이산화탄소를 방출하는 것이 좋습니다. 일반적으로 3-5 일에 준비됩니다.
발효 양배추는 큰 조각이나 다진 것입니다. 작을수록 프로세스가 더 빨리 종료됩니다.
무염 레시피
앞에서 언급했듯이 발효에는 소금이 필요하지 않습니다. 그것은 레시피에서 방부제 및 향료 역할을합니다.
무염 발효 양배추 준비 재료 :
- 흰 양배추 3kg;
- 당근 300g;
- 미리 발효 된 양배추가있는 소금물 200ml (있는 경우);
- 안토 노프 사과 300g (옵션);
- 크랜베리 또는 링곤 베리 100g (선택 사항);
- 딜 종자, 베이 잎, 후추 또는 기타 향신료 (선택 사항).
준비는 동일합니다 : 양배추를 잘게 자르고 당근을 거친 강판에 문지른 다음 덩어리를 손으로 으깨서 항아리에 넣습니다. 이 조리법의 문제는 주스를 얻는 것입니다. 소금이 없으면 제대로 할당되지 않습니다. 그것을 얻으려면 억압을 준비해야합니다. 8-12 시간 후에도 액체가 야채를 가리지 않으면 끓인 물을 부으십시오.
어떤 사람들은 소금물을 선호합니다. 이전에 발효시킨 양배추와 함께 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 별도로 요리 할 수 있습니다. 이렇게하려면 양배추 잎 200g을 잘게 자르고 으깬 다음 차가운 끓인 물을 부어 더위에서 2-3 일 동안 방황하십시오. 지정된 시간 후에 소금물을 걸러 내고 소금이없는 발효 양배추 레시피에 사용합니다.
발효 양배추에는 지방 및 훈제 고기, 소시지, 소시지가 제공됩니다. 또한 러시아 양배추 수프, 독일 양배추, 폴란드어 비고 등 다양한 요리를 요리하는 데 사용됩니다.
제품 장점
발효를 통해 B, K, C 비타민, 프로바이오틱스, 오메가 -3 지방산으로 제품을 풍부하게 만들 수 있습니다. 발효 양배추는 오랫동안 열화되지 않으며 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 냉동보다 유익한 물질을 더 잘 유지합니다.
건강상의 이점은 무엇입니까?
- 양배추 잎에는 많은 아스코르브 산이 함유되어있어 면역력을 높이고 감기에 걸리지 않습니다.
- 젖산 발효 과정에서 캔의 내용물은 항생제 처리 후 소화를 개선하고 내장에서 미생물을 회복시키는 프로바이오틱스로 포화됩니다.
- 발효 양배추는식이 섬유가 풍부하고 쉽게 소화됩니다. 그것은 장을 정화하는 데 도움이되며, 만성 변비, 과체중 및 체액 보유와의 싸움에 도움이됩니다.
- 항산화 제 덕분에 제품을 정기적으로 사용하면 피부가 깨끗해집니다. 소금에 절인 양배추는 젊음을 연장한다고 믿어집니다.
- 소화성 궤양을 일으키는 박테리아 인 헬리코박터 파일로리 (Helicobacter pylori)의 활동을 억제하는 데 도움이됩니다.
- 발효 양배추를 섭취하면 혈액 세포가 신체에서 더 잘 생성되고 유해한 콜레스테롤이 배설되고 심장 근육과 혈관이 강화됩니다.
전설에 따르면 보름달에는 양배추를 발효시킬 수 없습니다.
발효 양배추 피해
많은 사람들이 소금에 절인 양배추를 먹는 것을 조심합니다. 발효의 경우, 진미와 버릇없는 제품 사이의 선은 실제로 매우 얇습니다. 유해한 미생물이 은행에 유입되는 것을 방지하는 것이 중요합니다. 그러나 모든 것이 올바르게 이루어지면 곧 젖산이 형성되기 시작하여 병원성 식물상을 억제하고 일종의 보존제입니다.
그렇지 않으면 발효 양배추의 피해는 건강상의 금기 사항을 나타냅니다. 위액의 산도가 증가하는 것을 피하기 위해 공복시뿐만 아니라 너무 많이 먹지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 불쾌한 결과가 발생할 수 있습니다.
- 속쓰림;
- 공허;
- 설사.
또한 다음과 같은 질병을 가진 사람들을 위해 제품을 포기하거나 소비를 최소한으로 제한해야합니다.
- 위염;
- 소화성 궤양;
- 췌장염
- 신부전;
- 요로 결석증.
거의 모든 야채를 발효시킬 수 있습니다. 콜리 플라워, 브로콜리, 북경과 같은 양배추 유형을 실험 해보십시오.
야채를 발효 시키면 일년 내내 여름 선물을 즐길 수 있습니다. 다른 열매, 향료, 당근, 사과 및 기타 첨가제로 소금없이 소금으로 양배추를 수확 할 수 있습니다. 시작하려면 고전적인 레시피를 시도하십시오. 요리를 한 번 이상 준비하면 원리 자체를 이해하고 취향에 재료를 추가하거나 제거 할 수 있습니다.