몇 년 전, 가지 저장은 절인 버섯과 비슷한 특정 과립 형 캐비어와 마늘이 들어간 매운 요리 준비로 축소되었습니다. 오늘날 블랭크의 분류가 눈에 띄게 확장되었으며 야채의 인기가 증가함에 따라 아파트에서도 가능한 한 오랫동안 가공되지 않은 제품을 보존 할 수있는 새로운 지식이 나타났습니다.
외관과 맛이 독특한 제품을 보존, 냉동 및 신선하게 보관할 수 있습니다. 올바른 접근 방식을 사용하면 주요 성분의 영양소와 미량 원소를 대부분 저장하여 맛과 특이한 향기를 고칠 수 있습니다.
집에서의 가지 냉동 기술
현대 주부들 사이에서 가지 냉동이 특히 인기가 있습니다. 이 방법을 사용하면 블랭크 생성시 시간을 크게 절약 할 수 있고 제품과 함께 컨테이너 아래에 많은 공간을 할당 할 필요가 없으며 식중독의 위험을 최소화 할 수 있습니다. 제품의 펄프에는 거의 완전한 유용한 구성 요소 세트가 유지됩니다. 제품의 맛과 질감은 변하기는하지만 최악과는 거리가 멀다.
겨울 동안 가지를 얼기 전에 올바르게 선택하고 준비해야합니다. 이러한 가공에는 잘 익은 상태에 도달하지 않는 탄성 표면을 가진 어린 가지만 적합합니다. 잘 익은 야채가 얼면 강한 쓴 맛으로 인해 먹을 수 없습니다. 한 가지 더 중요한 점이 있습니다-예비 열처리 후에 만 얼려 야채를 수확 할 수 있습니다. 이러한 사건 후 신선한 펄프는 고무와 비슷 해져 접시의 품질에 크게 영향을 미칩니다.
다양한 유형의 전처리 과정을 거친 가지를 얼리는 방법 :
희게 접시.
- 내 야채, 우리는 깨끗하고 먹을 수없는 모든 요소를 제거합니다. 하드 필링도 절단하는 것이 좋습니다.
- 우리는 재량에 따라 제품을 자르고 소금으로 부어 섞어서 30 분 동안 그대로 둡니다. 펄프는 주스를 줄 것이고 심지어 조금이라도 쓴 맛이 나옵니다.
팁 : 절단 과정에서 가지가 밝은 노란색 또는 녹색 색조에서 갈색으로 빠르게 변하기 시작하면 오래된 제품의 신호입니다. 완성 된 제품은 미리 소금을 뿌려도 쓴 맛을냅니다. 이러한 야채는 얼지 않는 것이 좋습니다.
- 다음으로 조각을 잘 짜서 헹굴 수 없습니다. 끓는 물에 담그고 5 분 동안 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 기대고 모든 물이 배수 될 때까지 기다립니다.
- 우리는 준비된 조각을 한 층으로 접시에 놓고 초기 냉동을 위해 냉동실에서 두 시간 동안 제거합니다. 냉동 조각은 패키지로 배치되며 한 부분으로 포장하는 것이 가장 좋습니다. 냉장고의 적절한 챔버에서 제품을 제거하고 필요에 따라 사용합니다.
구운 조각.
- 나는 어린 가지를 씻고 식물성 기름으로 기름칠 한 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 익을 때까지 굽습니다.
- 그 후 야채를 껍질을 벗겨야합니다. 제품이 준비되면 아무런 문제가 발생하지 않습니다. 냉동을 위해 전체 가지를 보내거나 미리자를 수 있습니다.
- 빌렛을 달라 붙는 필름으로 감싸거나 비닐 봉투에 넣고 냉동실로 보내십시오.
야채 볶음
- 이 경우 제품의 유용한 구성 요소를 최대한 보존 할 수 없지만 가공 결과 완성 된 접시가 남아 있으며 필요한 경우 해동 및 가열하면됩니다.
- 나는 씻고 깨끗하게하고 가지를 둥글게하고 소금물에 5 분 동안 끓입니다. 그 후, 우리는 과잉 체액을 제거하기 위해 소쿠리에 기대어 앉습니다.
- 양쪽에 소량의 식물성 기름으로 빌렛을 튀기고 다시 소쿠리에 던져서 과도한 수분을 제거하십시오.
- 우리는 제품을 식히고 용기 또는 비닐 봉지에 넣고 얼려 보냅니다.
이러한 제품의 제상은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 접시에 넣고 냉장고 또는 실온에서 몇 시간 동안 두십시오. 어떤 경우에는 전처리가 필요하지 않으며 공작물이 단순히 접시에 추가됩니다.
가지 저장
어떤 이유로 가지를 얼고 싶지 않다면 수년 동안 입증 된 보존으로 전환 할 수 있습니다. 전통적인 캐비어 외에도 다음과 같은 푸른 채소로 만든 요리 옵션이 매우 인기가 있습니다.
- 절단 된 제품은 딜로 소금에 절입니다. 이 경우 소금은 야채 순 중량의 2-3 %의 양으로 섭취됩니다.
- 소금물에 말린 가지가 훌륭한 간식이 될 것입니다. 처음에는 완전히 요리하고 세로 부분을 통해 소금과 잘게 다진 마늘로 채워야합니다.
- 가지에서 가지를 제거하고 내부에서 소금으로 갈아서 다진 마늘과 허브의 혼합물로 채워지면 맛이 독특한 요리를 얻을 수 있습니다. 빌렛은 항아리에 단단히 포장되어 식초 매리 네이드로 붓습니다.
- "파란 것"의 맛있는 요리에 대한 표현 버전도 있습니다. 우리는 야채를 입방체로 자르고 항아리에 넣고 뜨거운 토마토 주스로 채 웁니다. 그런 다음 제품을 말아서 식히십시오.
- 가지가 맛있는 샐러드를 만듭니다. 제품은 원으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 우리는 당근과 양파 머그잔, 허브, 셀러리 및 파슬리 뿌리로 번갈아 가며 항아리에 가공물을 뿌렸습니다. 이 모든 것은 팬의 기름으로 채워져 멸균되고 말려 있습니다.
블랭크를 몇 개월 동안 올바른 형태로 유지하려면 + 5ºС 이하의 온도로 건조한 방에 보관해야합니다. 이 목적을 위해 집에서 가장 자주 발코니가 사용됩니다.
신선한 가지를 보관하는 방법?
야채를 가능한 한 신선하게 유지 해야하는 경우 늦은 품종을 섭취하는 것이 좋습니다. 수확 후에는 씻을 필요가 없으므로 마른 천으로 닦는 것이 좋습니다. 다음 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.
- 우리는 각 과일을 폴리에틸렌 또는 여러 층의 달라 붙는 필름으로 별도로 포장하여 건조한 용기에 넣습니다. 서늘하고 건조한 곳에 두어야합니다. 냉장고는 적합하지 않으며 2 주 동안 야채를 눕 히지 않습니다.
- 가지가 많지 않은 경우 각 과일은 종이로 포장하고 (글꼴없이 왁스 칠하지 않음) 마른 상자에 단일 층에 넣어야합니다. 우리는 시원한 발코니에 놓거나 지하실에 두었습니다.
- 가지는 목재 재 층 아래 잘 보존되어 있습니다. 그러나 상자 만 깊어 야하며 온도는 + 7ºС를 초과하지 않아야합니다.
- 교외 지역의 소유자는 수확 후 가지를 침대에 직접 저장할 수 있습니다. 추운 날씨가 시작되기 전에 과일을 더미로 모으고 짚으로 뿌려 따뜻하게합니다.
- 지하실이 있고 습도가 다르지 않으면 짚을 바닥에 뿌려 가지를 올려 놓고 몇 주 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 과일을 분류하여 최고를 남겨 둡니다. 우리는 그것들을 종이로 감싸고 두꺼운 짚 층에 펴고 삼베 층과 짚 층으로 덮습니다.
마지막 방향을 선택하면 특정 날짜를 보장하지 않는다는 점을 고려해야합니다. 가지는 몇 주 또는 몇 달 동안 거짓말을 할 수 있습니다. 때로는 탄력성과 촉촉함을 잃지 않으면 서 새로운 작물에 살기도합니다.