버섯을 수확하는 가장 안전하고 가장 부드럽고 간단하며 유용한 방법 중 하나는 건조입니다. 그 후, 제품은 산세 또는 염장 후에보다 영양가, 영양, 소화력이 훨씬 우수합니다. 그리고 많은 버섯의 향기는 단순히 아슬 아슬합니다. 그러나 버섯을 올바르게 말리는 방법?
안주인이 알아야 할 것은 무엇입니까?
이 귀중한 제품을 건조시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
- 태양 아래 거리에서;
- 전기 또는 가스 오븐에서;
- 전자 레인지 사용하기;
- 스토브 위;
- 라디에이터, 히터 등
이론적으로 가정에서는 먹기에 적합한 거의 모든 버섯을 말릴 수 있습니다. 그러나 실제로 명심해야 할 몇 가지 예외가 있습니다. 따라서, 쓴 맛이 뚜렷한 버섯 (건조 중 더 농축 됨)과 너무 작은 버섯은 건조 후 거의 미세하게되어 더욱 가혹한 건조에 적합하지 않습니다.
따라서 다음은 건조에 적합한 것으로 간주됩니다.
- 관형 중-흰색, 기름진, boletus, boletus;
- 라멜라 중-꿀 버섯, 샴 피뇽, 옷걸이;
- 유대류 중에서-곰팡이, 흰 송로 버섯;
- 살구 버섯 중-살구 버섯.
동일한 쓴 맛으로 인해 이러한 유형의 공작물에 절대적으로 적합하지 않습니다.
- 가슴;
- 로딩;
- russula;
- 값;
- 파도.
겨울 동안 버섯을 건조시키는 것은 제품 크기가 크게 줄어드는 과정입니다. 초기 버섯의 10-15 % 만 남아 있습니다. 즉, 10kg의 신선한 원료는 1.5kg 이상의 건조 제품에서 작동하지 않습니다. 이러한 이유로 건조를 위해 최소 40g의 큰 버섯 무게로 자라지 않은 작은 버섯뿐만 아니라 작은 버섯 (예 : 마우스 버섯)을 선택하지 마십시오.
건조를 위해 버섯을 준비하는 방법?
우선, 이것에 적합하지 않은 것을 즉시 선택해야합니다. 그리고 이것은 전체 "소총"만이 아닙니다. 벌레에 의해 심하게 손상된 과잉되고 오래된 표본은 적합하지 않습니다. 그것들은 미래를 위해서가 아니라 즉시 헹구고 자르고 요리하는 것이 가장 좋습니다. 즉, 버섯은“아동”이 아닌“올디”가 아닌 평균 상태로 독점적으로 건조시켜야합니다.
건조를 위해 제품을 보내기 전에 올바르게 준비해야합니다.
- 산림지, 모래, 고착 이끼, 바늘, 잎 및 기타 잔해로부터 청소하십시오.
- 큰 모자는 동일한 슬라이스 또는 플레이트로 미리 절단하는 것이 가장 좋습니다.
- "다리가 긴"품종의 대표자 다리 (이것은 ceps, boletus, boletus 포함)는 길이가 약 3-4cm 부분으로 나뉘거나 작은 두께의 판으로 자릅니다 (2cm 이하).
- 살구 류, 꿀 버섯, 버터에서는 다리를 제거해야합니다 (보통 마른 모자 만 있기 때문에).
모렐은 건조 전에 자르지 않습니다-그들은 일반적으로 전체 건조됩니다.
그 후, 버섯 원료는 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다 : 후속 건조를 위해 버섯을 씻는 것은 금기입니다. 그들은 물에 빨리 흡수 된 다음 아주 오랫동안 그것을 포기합니다. 결과-건조 중에 버섯이 썩거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.
모자와 다리는 다른 속도로 건조되므로 완성되지 않은 제품의 준비 및 끝없는 정렬을 위해 끊임없이 느낌을 느끼지 못하게하기 위해 별도의 배치로 분류하고 건조하는 것이 좋습니다. 같은 목적으로, 원료를 대략 같은 크기의 배치로 분류하는 것이 현명합니다.
건조하는 방법?
이제 올바른 건조 방법을 선택하기 위해 다양한 건조 방법을 고려해야합니다.
자연적으로 (야외에서의) 방법은 보편적으로 부를 수 없습니다. 매우 건조하고 따뜻하고 맑은 날씨가 필요하기 때문에 항상 가능하지는 않습니다. 또한 습기의 방향 (안개, 이슬, 비)의 방향이 약간 변경되면 모든 공작물을 어딘가에서 긴급하게 제거해야합니다. 그렇지 않으면 물을 모아서 열화시킵니다.
이 방법을 선택하면 버섯 원료가 며칠 동안 건조된다는 것을 알아야합니다. 정확한 시간은 버섯의 크기뿐만 아니라 기온 (여름이 빠르거나 가을 또는 봄이 느리다)에 따라 다릅니다. 공기 중 건조를 위해 준비된 버섯은 두꺼운 낚싯줄이나 강화 된 실에 조심스럽게 걸러져 각 조각 사이에 여유 공간이 생깁니다 (그 사이의 자연 환기는 필수이며 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다). 이런 식으로 실에 매달린 버섯은 직사광선 아래 거리에서 매달아 곤충 공격과 먼지 또는 먼지로부터 그들을 보호하기 위해 위로부터 몇 개의 거즈 층을 덮습니다.
버섯을 금속판이나 베이킹 시트에 두지 마십시오. 그렇지 않으면 햇볕에 구워 검은 색으로 변합니다.
오븐은 이전 버전보다 더 많은 사람이 참여합니다. 따라서 실수로 인해 대량의 버섯 원료가 손상 될 수 있습니다.
오븐에 추가 송풍 옵션이 장착 된 경우 이는 공정 중 필요한 공기 순환을 보장하는 큰 장점입니다. 그렇지 않으면 통풍이 잘되지 않으면 건조가 오랫동안 끌 수있어 완제품의 품질에 영향을 줄 수 있으므로 문을 열어 두어야합니다.
이 방법을 사용하면 원료를 그릴의 한 층에 놓고 오븐으로 보내 온도를 약 50–70 도로 설정합니다. 주기적으로 (15 분 간격으로) 모든 원료의 건조가 균일하게 이루어 지도록 격자를 교체해야합니다. 이 처리 옵션으로 정확한 시간을 결정하는 것도 불가능합니다. 버섯의 크기와 두께, 버섯의 수분량, 오븐의 격자 수, 오븐 자체의 크기 및 송풍 품질에 따라 다릅니다. 준비 상태에 대한 유일한 기준은 조각이 건조해야하지만 촉감이 강하거나 끈적 거리지 않거나 너무 거칠지 않아야한다는 것입니다.
건조 과정에서 오븐의 온도를 높여서 물건의 속도를 높이는 것은 아닙니다. 따라서 굽지 않으면 최소한 버섯을 플라스틱이 변형 된 상태로 말리십시오.
특수 건조기는 최적의 결과를 제공하여 공작물에 대한 손상을 제거합니다. 전기 건조기에는 다진 버섯이 달린 그릴이 배치되는 여러 계층이 있습니다. 질적 인 결과를 얻는 유일한 조건은 같은 크기의 원료를 자르고 모자가 달린 나이프를 건조시키지 않는 것입니다. 그레이트를 건조기로 보내면 온도를 55-60 도로 설정하고 주기적으로 준비 상태를 확인해야합니다. 이 방법으로 버섯을 말리려면 2 시간 또는 6 시간이 걸릴 수 있습니다 (조각의 크기와 수분량에 따라 다름). 건조기는 관상, 층상, 살구 등 모든 종류의 버섯을 고품질로 건조시킵니다.
전자 레인지는 "최고의 부족"으로 사용할 수있는 옵션입니다. 이 방법에는 많은 단점이 있습니다. 한 번에 작은 부분 만 건조시킬 수있는 반면 "고무"버섯 또는 추가 건조가 필요한 반제품은 얻을 위험이 높습니다. 또한 건조 과정에서 전원을 두 번 이상 켜고 꺼야합니다.
이 제품은 전자 레인지에 적합한 접시, 접시 또는 기타 평평한기구에 얇은 층으로 놓여 있으며 전자 레인지는 180 와트 이하의 전력으로 15-20 분 동안 켜집니다. 그런 다음 동시에 축적 된 증기가 나오도록 문을 열어야합니다. 이러한주기는 동일한 요인에 따라 2-6 회 반복되어야합니다.
말린 버섯을 저장하는 방법?
버섯은 3 년 동안 말린 형태로 보관할 수 있습니다. 그러나 이것을 달성하기 위해서는 올바른 조건을 제공하는 것이 중요합니다. 우선, 그들 자신은 올바른 상태를 가져야합니다. 너무 젖은 버섯은 수명이 짧습니다. 건조한 곳에 보관하더라도 곧 조형됩니다. 과도하게 말린 음식은 비 방향족이되고 요리하는 동안 맛이없고 단단해집니다.
준비 기준은 매우 임의적이며, 그들이 말하는 것처럼 느끼는 법을 배워야합니다. 그리고 그것은 연습과 함께 제공됩니다. 일반적으로 버섯은 유연하고 탄력이 있지만 (구부러지지는 않지만) 구겨 지거나 구겨져 건조해야합니다. 색깔면에서는 말린 사과와 비슷합니다.
그런 버섯을 보관하는 방법? 그럼에도 불구하고 그들이 너무 건조되면 버섯 분말 형태의 저장이 구원이 될 것입니다. 사실, 이것은 독립 제품보다 향신료입니다. 그러나 그럼에도 불구하고, 그는 연마 할 때 모든 조밀 한 필름과 섬유가 파괴되어 버섯 향기가 전체적으로 펼쳐지도록 응용할 수 있습니다. 그리고 우리 몸은 이러한 형태의 제품을 흡수하기가 훨씬 쉽습니다.
분말을 제조하기 위해, 버섯을 블렌더 또는 커피 분쇄기에서 분쇄하여 약 1/10의 염을 (보존제로서) 생성물 부피에 첨가한다. 다른 향신료를 맛볼 수 있습니다. 이러한 파우더는 준비되기 1 분 전에 추가됩니다. 그는 평범한 요리에 독특한 맛의 맛을 줄 것입니다.
제품이 정 성적으로 건조되면 다음 규칙에 따라 저장됩니다.
- 용기는 "통기성"재료로 만들어 져야합니다 : 판지, 종이, 면직물.
- 다른 방향족 제품 옆에 보관할 수 없습니다.
- 보관 장소 (60 % 이하)에 습도가 높아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 나타납니다.
- 방은 환기가 잘되어야합니다.
- 말린 버섯은 정기적으로 검사하고 분류하여 악화되기 시작한 조각을 제거해야합니다.
- 36 개월 후, 부패의 외부 징후가 감지되지 않더라도이 제품은 귀중한 맛과 향을 잃어 식품에 사용되지 않습니다.
버섯 건조는 책임감있는 과정입니다. 많은면에서 감각 감각에 의존 할 가치가 있기 때문입니다. 따라서 적절한 경험이 없으면 결과가 만족스럽지 않을 수 있습니다. 그러나 이런 방식으로 제품을 정기적으로 구매하려는 경우 의지를 인식하는 법을 배우는 것이 좋습니다. 예를 들어, 우선 양질의 기성품 말린 버섯을 구입하고 시력, 접촉, 모양, 무게, 냄새로 연구 할 수 있습니다. 버섯을 올바르게 건조시키는 법을 배웠으므로 모든 가정과 손님에게 맛과 향이 좋은 훌륭한 요리를 제공 할 수 있습니다.