마늘은 매운 향기로운 양념으로 사용되는 비엔날레 식물로 접시에 특별한 냄새와 맛을줍니다. 이 문화의 유용한 특성을 과대 평가하기 어려울 수 있으므로 주부들은 여름뿐만 아니라 겨울철 에도이 제품을 준비하려고 노력하므로 마늘을 올바르게 말릴 수 있어야합니다.
수확에 적합한 마늘은 무엇입니까?
지역에서 마늘을 재배하는 사람들에게는 거의 모든 품종이 건조에 적합하기 때문에 겨울에 수확 할 제품을 선택하는 데 아무런 문제가 없습니다. 그러나 전문가들은 말린 형태로 더 잘 보관한다고 말합니다.
- 은백색
- 키로 보 그라드
- 크리올 사람.
다른 품종은 건조 과정에서 특정 매운 맛을 잃을 수 있습니다.
마늘은 머리가 완전히 익을 때 7 월 말에 수확됩니다. 수확하는 동안 침대의 땅이 완전히 건조되어야합니다. 이를 위해 수확 10 일 전에 급수를 중단하고 비가 오는 날씨에는 식물을 파지 않습니다. 또한 파고 나면 마늘 머리를 씻지 마십시오. 흙 덩어리를 털거나 피부의 최상층을 제거하십시오. 이것은 부패와 곰팡이를 방지합니다.
슈퍼마켓에서 양질의 마늘을 선택하는 것은 매우 어려운 문제입니다. 사실 강력한 살충제로 처리 된 밭에서 자란 중국산 제품은 주로 거래 네트워크에 공급됩니다. 외형 적으로 아름다운 마늘은 실제로 유용한 물질을 포함하지 않으며 신체에 해 롭습니다. 따라서 위험을 감수하지 말고 개인 상인에게서 현지 마늘을 구입하는 것이 좋습니다.
마늘 머리
가정에서 마늘 머리를 말리려면 햇빛의 침투로부터 보호되는 통풍이 잘되는 방이 적합합니다. 헛간, 옷장, 현관 또는 캐노피가 될 수 있습니다.
- 파는 마늘은 땅에서 떨쳐지고 준비된 방의 테이블이나 바닥에 단일 층으로 뻗어 있습니다. 줄기가 건조 될 때까지 머리를 10-15 조각으로 짜낼 수 있습니다.
- 1-2 개월 후에 마늘은 완전히 건조되어 얇은 줄기, 어두운 잎 및 주름진 마른 뿌리에서 발견됩니다.
- 뿌리는 잘려서 0.5cm 정도 남기고 줄기는 3-5cm로 줄입니다.
- 완성 된 제품을 캔버스 백에 붓고 식료품 저장실에 버립니다.
말린 마늘을 보관하는 데 사용되는 실내 온도는 + 13 ° C ~ + 18 ° C 범위에 있어야합니다.
마늘 정향을 말리는 방법?
겨울에는 마늘을 여러 가지 방법으로 건조 할 수 있지만 많은 사람들은 마늘을 별도의 정향으로 건조하는 것을 선호합니다. 이러한 수확은 많은 공간을 차지하지 않으며 다음 시즌까지 쉽게 생존합니다. 향기로운 향신료는 자연 건조, 오븐 또는 전기 건조기에서 수분의 증발을 사용하여 준비됩니다.
고전적인 방법
이 방법은 복잡한 장치의 사용 및 제품의 열처리를 포함하지 않기 때문에 편리합니다. 주요 조건은 좋은 공기 순환과 시간입니다.
- 마늘 정향은 껍질을 벗기고 썩은 곰팡이가있는 표본을 제거합니다.
- 선택된 것들을 두 개의 반쪽으로 자르고 슬라이스가있는 판자에 놓습니다.
- 벌브의 종류와 크기에 따라 건조 과정은 2-3 주 지속됩니다. 이 시간 동안 슬라이스를 주기적으로 혼합해야합니다.
완제품은 갈색을 띠고 부서지기 쉽습니다.
직사광선에서 마늘을 말리지 마십시오. 제품은 빨리 건조되지만 자외선의 영향으로 맛과 냄새가 사라집니다.
오븐에서
생체 내에서 마늘을 건조시킬 수없고 공정 속도를 높이려면 오븐을 사용할 수 있습니다. 정향은 껍질을 벗기고 반으로 또는 얇은 판으로 자르고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 한 층으로 놓입니다.
마늘 조각을 슬라이드에 붓지 마십시오-고르지 않게 건조됩니다.
마늘을 건조시키고 유용한 특성을 모두 유지할 수있는 최적 온도는 + 50 ° C를 넘지 않아야합니다. 오븐에 공기 교환이 크게 개선되는 대류 모드가있는 경우 좋습니다.
스토브의 특성에 따라 건조하는 데 3 ~ 5 시간이 걸립니다. 프로세스를 무인 상태로 둘 수는 없습니다. 슬라이스를 태우면 너무 쓰라 리고 소비하기에 부적합합니다.
전기 건조기에서
전기 건조기의 소유자는이 유용한 도구를 사용하여 작업을 쉽게 할 수 있습니다.
- 얇은 판으로 자른 마늘 정향은 전기 건조기의 트레이에 단일 층으로 배치됩니다. 입자 사이의 공기 순환을 개선하려면 작은 공간을 남겨 두어야합니다.
- 온도 컨트롤러를 + 50 ° C로 설정하고 장치를 켭니다.
- 30 분마다 슬라이스가있는 트레이가 흔들립니다.
건조 된 제품을 트레이에서 식히고 미리 준비된 접시에 넣어 보관하십시오.
그런 공란은 얼마입니까? 잘 밀봉 된 유리 용기에 말린 향신료를 품질을 잃지 않고 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
겨울 마늘 가루
겨울철 마늘을 수확하는 간단하고 독창적 인 방법은 말린 제품에서 가루를 준비하는 것입니다.
100g의 마늘 가루를 준비하려면 총 무게가 200g 이상인 3 개의 큰 머리가 필요합니다.이 과정은 여러 단계로 수행됩니다.
- 껍질을 벗긴 마늘 정향을 슬라이스로 절단하고 상기 방법 중 하나를 사용하여 완전히 익을 때까지 건조시킨다.
- 파삭 파삭 한 황금 조각은 푸드 프로세서, 블렌더 또는 커피 그라인더를 사용하여 분쇄됩니다.
- 생성 된 혼합물을 체를 통해 체질 하였다. 큰 입자가 다시 분쇄됩니다.
- 완성 된 파우더는 밀봉 된 뚜껑이있는 깨끗하고 건조한 플라스틱 또는 유리 용기에 부어 불투명 한 도어가있는 주방 캐비닛에 넣습니다.
마늘 가루는 깨끗하고 건조한 (바람직하게는 나무로 된) 숟가락으로 제거해야합니다. 수분이 들어가면 벌크 제품이 덩어리 져서 빨리 열화됩니다.
완성 된 파우더는 소금, 후추, 파프리카, 말린 잔디와 혼합하여 조미료로 사용할 수 있습니다. 영양소의 맛, 냄새 및 함량은 상점에서 구입 한 양념보다 우수한 양념을 독립적으로 준비했습니다. 말린 마늘을 수확하는 비밀을 마스터하면 특별한 재정 지출없이 모든 요리를 흥미롭고 식욕을 돋울 수 있습니다.