집에서 바질을 건조시키는 것은 간단합니다. 또한 경제적으로도 여름 채소에서 독립적으로 재배 또는 구매 한 가격과 매장에서 완성 된 건조 제품의 가격 차이를 고려하십시오. 이것이 바로이 향기로운 풀을 수확하기 시작한 좋은 이유입니다.
바질 준비
건조를 시작하기 전에 바질을 올바르게 준비해야합니다. 이 절차는 세 단계로 구성됩니다.
- 세차. 시장에서 구입 한 채소는 정원에서 수집 한 것뿐만 아니라“물 절차”가 필요합니다. 하천에서 잎과 줄기, 작은 곤충 및 병원성 미생물의 주요 부분에 붙어있는 먼지 입자가 수도 꼭지에서 제거됩니다.
- 사전 건조 잔디 표면에 남아있는 방울을 제거하면 추가 과정이 더 빨라집니다. 바질을 린넨이나 종이 타월로 적시고 물을 흡수 할 수있는 표면 (예 : 마른 냅킨이나 천)에 잠시 뿌려 놓는 것이 가장 쉬운 방법입니다.
- 잎과 줄기의 분리. 줄기를 버리는 것은 요리에 사용되기 때문에 그만한 가치가 없습니다. 그럼에도 불구하고 잎보다 훨씬 단단하고 두껍다는 사실을 감안할 때 대부분의 경우 별도 건조해야합니다.
그건 그렇고, 바질 잎을 전체적으로 올바르게 말려야합니다. 당신이 그들을 잘라 내면, 거의 모든 에센셜 오일이 증발하고 녹색은 그들이 가치있는 맛과 겨울을 위해 준비된 맛을 잃을 것입니다.
건조 방법
집에서 바질을 건조시키는 몇 가지 방법이 있습니다. 그들 모두는 완제품의 지속 시간과 품질로 구별됩니다.
야외에서
이것은 집에서 바질을 건조시키는 가장 쉬운 방법입니다. 장치가 필요하지 않지만 이것이 유일한 장점입니다. 단점은 충분합니다.
- 온도와 습도에 따라 건조에는 며칠에서 일주일이 걸릴 수 있습니다.
- 먼지와 흙은 어떤 것에 의해서도 보호되지 않기 때문에 잎에 침전됩니다. 말린 허브를 냄비에 넣기 전에 씻는 것이 일반적이지 않기 때문에 이러한 모든“첨가제”는 먹을 것입니다.
- 야외에서 머무는 동안 대부분의 에센셜 오일은 잔디에서 증발하여 완제품의 아로마에 부정적인 영향을 미칩니다.
- 녹지가 직사광선에 노출되면 아름다운 색상이 사라집니다.
이러한 방식으로, 바질은 대량으로 또는 현탁액으로 건조 될 수있다. 첫 번째 경우에는 줄기와 잎을 분리하는 것이 좋습니다. 두 번째 경우에는 녹지를 모아서 밧줄을 붙이는 것이 더 편리하므로 모든 것을 그대로 두는 것이 좋습니다.
각 옵션에는 고유 한 특성이 있습니다.
- 대량 건조시 잎을 가볍고 깨끗한 면직물 또는 백지에 놓습니다. 신문이나 기타 인쇄물을 사용하면 안됩니다. 잔디는 인쇄 잉크 냄새를 흡수 할 수 있습니다. 그들은 하루에 여러 번 녹색을 찌릅니다.
- 다발로 바질을 건조하기로 결정한 경우, 서로 및 다른 물체로부터 충분한 거리에 배치됩니다. 줄기를 7 개 이하로 묶는 것이 좋습니다. 그래서 잔디가 더 빨리 건조됩니다.
건조하는 동안 잔디가 음영 처리됩니다. 바질이있는 곳이 바람에 날려 버리는 것이 좋습니다. 이로 인해 프로세스 속도가 빨라집니다. 팬을 설치하여 실내 공기를 인공적으로 만들 수 있습니다.
오븐에서
겨울철 바질을 수확하는 일반적인 방법은 오븐에서 건조하는 것입니다. 그러나 이러한 경우 35 ~ 45 ° C의 온도가 필요하며 대부분의 오븐에서 가능한 최소 가열 온도는 100 ° C입니다. 이러한 이유로 많은 주부들이 후유증에 시달리면서 때로는 너무 푸르고 불에 탄 화상을 입습니다.
잎과 잎자루는 적어도 다른 베이킹 시트에서 별도로 건조시켜야합니다. 금속 표면에 종이를 씌우는 것이 바람직하다 (베이킹 용 일반 문구류 및 양피지 모두 적합).
잔디가 오븐에있을 때마다 문이 열려 있어야하므로 습기가 나옵니다. 주기적으로 바질은 주스의 고르지 않은 증발을 피하기 위해 ted됩니다. 잎의 수 및 기타 조건에 따라 건조는 2-6 시간 지속됩니다.
전자 레인지에서
이 방법에는 세 가지 장점이 있습니다.
- 속도-750W의 전력으로 전체 프로세스는 5 분 이상 걸리지 않습니다.
- 아로마 보존-전자 레인지를 사용할 때 에센셜 오일의 80 % 이상이 잎에 저장되므로 녹지의 냄새가 변하지 않고 약해지지 않습니다.
- 색상 보존-수분의 빠른 증발로 인해 엽록소 (녹색을 담당하는 물질) 및 안토시아닌 (보라색 염료)이 붕괴 될 시간이 없습니다. 덕분에 말린 바질은 신선합니다.
바질을 전자 레인지에 넣기 전에 말린 다음 밤 동안 테이블에 남겨 두어야합니다. 그런 다음 패턴없이 가벼운 내화성 판에 뿌립니다. 중앙에 유리로 물을 가득 채우고 2/3 정도의 유리를 넣으면 과도한 전자기 에너지가 흡수됩니다.
건조는 전자 레인지 작동 시간을 1 분 동안 설정하고 소리 신호 후 잎을 혼합 할 때마다 여러 단계로 수행해야합니다. 따라서 녹색은 수분을 고르게 잃게됩니다. 일반적으로 3 회의 전자 레인지로 충분합니다.
절대로 할 수없는 것 :
- 잎을 얇은 층에 놓으십시오-말라서 판에 단단히 붙습니다.
- 바질을 뚜껑으로 덮으려면-결로가 축적되어 흘러 나와 녹색이 젖어 원하는 결과를 얻을 수 없습니다.
- 잎에 잎자루를 남겨 두십시오-연습이 보여 주듯이 발화되면 매우 안전하지 않습니다.
기억하십시오-전자 레인지에서 바질을 건조시키는 동안 처음부터 끝까지 과정을 제어해야합니다. 감독없이 장치를 켜 두는 것은 권장하지 않습니다. 시작하기 전에 전자 레인지에 대한 지침을 읽어야합니다.
전기 건조기에서
특수 건조기가있는 경우 녹색을 대량으로 수확 할 수 있습니다. 바질을 건조시키기 위해 온도는 35–45 ° С로 조정됩니다. 오븐에 비해 이러한 장치의 장점은 잎을 뒤집을 필요가 없다는 것입니다. 그레이트에 구멍이있어 잔디가 고르게 건조됩니다. 그러나 이것을 남용하고 녹색을 너무 두껍게 배치하는 것은 가치가 없습니다.
나머지 과정은 오븐에서와 동일합니다. 냄새로 인해 전기 건조기와 오븐의 바질은 다르지 않습니다. 시간 비용도 동일합니다.
손가락 사이에서 쉽게 부서지는 완전히 말린 녹색은 즉시 수집하여 린넨이나 종이 봉지에 넣어야합니다. 유리 제품도 보관에 적합합니다. 그러나 셀로판 백과 플라스틱 용기-이것은 가능한 모든 것 중에서 최악의 옵션입니다. 바질이 온도 (예 : 오븐)를 사용하여 건조 된 경우 잎이 식을 때까지 기다렸다가 밀폐 용기에 넣으십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 자랍니다.