마스터와 초보자 모두 숫돌을 사용합니다. 특수 설치보다 바를 사용하여 칼을 갈고 갈 수 있습니다. 인간의 손은 가장 정확하고 민감한 조작자입니다. 간단한 지침을 따르십시오. 15-30 분 후에 나이프가 다시 날카 로워집니다.
직장 준비
가장 먼저 할 일은 도구와 장소를 준비하는 것입니다. 테이블에서 선명하게하는 것이 가장 좋습니다. 양손을 자유롭게하기 위해 숫돌을 고정하는 것이 바람직합니다. 이를 위해이 보드를 사용할 수 있습니다.
칼을 갈기 위해서는 다음이 필요합니다.
- 그라인더;
- 칼;
- 물 용기;
- 돋보기;
- 램프;
- 걸레.
날카롭게하기 전에 숫돌에 물기를 충분히 적 십니다 (물에 15 ~ 20 분 동안 방치). 젖은 막대에서 블레이드가 더 잘 미끄러지고 더 빠르고 부드럽게 날카롭게됩니다. 또한 물은 금속 조각이 돌의 구멍으로 날아가 막히는 것을 방지합니다.
칼을 준비하는 것도 중요합니다. 첫 번째 단계는 철저히 씻는 것입니다. 그런 다음 돋보기와 램프를 사용하여 블레이드를 검사합니다. 날카롭게하는 각도와 결함의 존재에주의하십시오.
연마 단계
최상의 결과를 얻으려면 나이프 샤프닝 프로세스는 여러 단계로 구성되어야합니다.
- 강철 층 제거. 이를 위해 고 연마재 또는 중간 연마재 숫돌 (600-1000 그릿)이 사용됩니다. 나이프는 날카 로워 지지만 표면에 미세한 흠집이 보이고 가장자리에 버가 남을 수 있습니다.
- 마무리 +이 단계에서 모든 스크래치가 부드럽게되고 블레이드가 거울 광택을 얻습니다. 블레이드는 세립 돌 (1000 그릿 이상)로 마무리됩니다. 또한 이러한 목적을 위해 GOI 페이스트와 가죽 벨트가 사용됩니다.
종종 부엌 칼은 날카롭게 할 필요가 없지만 곧게 펴는 것, 즉 날을 곧게 펴는 것입니다 (굽힘은 끝 부분에 강한 충격으로 형성됩니다). 이 경우 강철 층을 제거 할 필요가 없습니다. 블레이드는 두 번째 나이프, 무사 트 또는 매끄러운 돌의 맞대기에 의해 지배됩니다.
칼을 날카롭게하는 것은 큰 실수입니다. 예리한 날이 훨씬 더 둔 해지고 구부러집니다.
공예
나이프 샤프닝의 가장 중요한 점 :
- 공장 각도를 관찰하십시오.
- 양쪽과 전체 날을 따라 날을 고르게 연마하십시오.
나이프를 빠르게 연마하지 마십시오. 첫 번째 선명하게하는 동안 항상 모든 것을 올바르게하고 있는지 확인하십시오. 돋보기 아래의 날을 참조하십시오. 램프를 사용하여 표면에 눈부심을 만듭니다.
각도 설정
나이프를 선명하게하려면 특정 각도로 유지해야합니다. 날이 심하게 손상되지 않은 경우 공장에서 선명하게 연마하십시오.
- 날이 모따기되는 각도에 유의하십시오.
- 돌에 칼날을 올려라. 점이 "경사"모서리에 있어야합니다.
- 5-7 번의 슬라이딩 동작을 완료 한 후에 견딜 수있는 각도인지 확인하십시오.
출하시 선명하게 표시되지 않거나 블레이드가 심하게 손상된 경우 일반적으로 허용되는 표준에 따라 안내됩니다.
나이프의 유형과 목적에 따라 다음과 같은 선명 각도가 나타납니다.
- 일반 주방-25–35 °;
- 일본 요리-10–20 °;
- 육류 및 생선 전문 요리사-25 °;
- 과일 및 채소 용 조리기구-30 °;
- 테이블-55-60 °;
- 도마-20-30 °;
- 관광객-30–45 °;
- 사냥-10 °에서 30 °까지.
선택된 값은 두 가지로 나뉩니다. 즉, 선명하게하기 위해 45 °의 선명도가 필요한 경우 블레이드는 22.5 °의 각도로 유지됩니다.
오랫동안 동일한 경사를 유지하는 것은 어렵습니다. 따라서 많은 사람들이 블레이드에 부착 된 특수 클램프를 사용합니다. 다음은 그들이 어떻게 생겼는지입니다 :
오른쪽 그립
이미 언급했듯이 바는 스탠드에 가장 잘 고정되어 있습니다. 그런 다음 그것을 붙잡을 필요가 없습니다. 두 손으로 나이프를 연마하십시오.
올바른 그립 :
- 작업하는 손이 손잡이를 잡습니다. 브러시가 팽팽하지 않고 자유롭게 회전합니다.
- 초침의 손가락은 블레이드에 가능한 한 가깝게 놓여 있습니다. 엄지 손가락은 엉덩이에 있습니다.
이처럼 :
동정
망치는 것이 아쉽지 않은 나이프로 선명하게 연습하는 것이 좋습니다. 이 문제에서 실용적으로 중요한 이론은 그리 많지 않습니다. 악기를 연주 할 때와 마찬가지로 손은 특정 행동에 "익숙해 져야"합니다.
나이프를 수동으로 연마하는 방법 :
- 손은 자유롭고 부드럽게 움직여야합니다.
- 움직임은 길고 균일합니다.
- 한 번에 블레이드의 전체 길이 (대각선)를 유지하도록 노력해야합니다.
- 초보자는 나이프를 양쪽에서 교대로 (한 번에 하나씩) 날카롭게하는 것이 좋습니다.
- 나이프를 먼저 몸에서 이끌어 내고 엉덩이를 통해 자신쪽으로 돌리십시오.
압력
날을 세게 누르지 마십시오. 힘을 사용하면 강철 층이 고르지 않게 제거되고 깊은 흠집이 나타납니다. 날이 고르지 않고 물결 모양이됩니다. 나이프를 바에 가볍게 누르는 것만 정확합니다. 깔끔한 오일 층을 잘라야한다고 상상해보십시오.
소리로 정확한 압력을 결정할 수 있습니다. 날의 활공에는 가벼운 "청록색"이 수반되어야하지만 "래틀"은 없어야합니다.
바에 물을 적셔야합니까?
숫돌은 여러 형태로 나타납니다. 물로 일본의 숫돌 만 적셔야합니다. 날카롭게하는 동안 형성된 물질은 블레이드를 추가로 연마합니다. 더러움을 원하지 않으면 다른 유형의 바는 젖을 수 없습니다. 그건 그렇고, 숫돌은 물뿐만 아니라 처리됩니다. 갈바니 본드의 다이아몬드 막대를 연마 할 때 수성 비누 용액이 사용됩니다. 그리고 일부 유형의 돌은 기름으로 가장 잘 처리됩니다.
칼을 얼마나 자주 갈아야합니까?
그것은 모두 블레이드의 품질과 사용 빈도에 달려 있습니다. 지속적으로 관여하는 저렴한 부엌 칼은 한 달에 한 번 정도 갈아야합니다. 세라믹 나이프는 1-2 년 동안 둔해지지 않으며 스테인레스 스틸 나이프는 5-6 개월입니다.
집에서 어떤 칼을 갈 수 있습니까?
집에서는 톱니 모양의 블레이드, 다마스커스 스틸 블레이드, 다 마스크 스틸로 나이프의 선명도를 복원하는 것이 거의 불가능합니다. 이 모델의 선명 화는 전문가에게 가장 잘 위임됩니다. 또한 집에서 세라믹 나이프를 연마하지 마십시오. 이렇게하려면 다이아몬드 코팅 도구가 필요합니다. 그리고 세라믹은 깨지기 쉽고 깨지기 쉽습니다.
둔한 칼은 음식을 잘자를뿐만 아니라 종종 부상과 상처를 유발합니다. 무언가를 자르려면 힘을 사용해야합니다. 종종 날이 미끄러 져 절단이 발생합니다. 따라서 나이프를 정기적으로 연마해야합니다. 바는 가장 널리 사용되는 가정용 연삭 공구 중 하나입니다. 누구나 그것을 사용하는 법을 배울 수 있습니다. 기술을 이해하고 약간 연습하면 충분합니다.