요리에서 생 효모는 반죽에 첨가되어 구운 음식이 무성하고 부드럽습니다. 일부 유형에서는 맥주, 와인 및 기타 음료를 만들 수 있습니다. 그러나 요리 과정에서 모든 효모를 다 쓰지 않으면 어떻게 될까요? 결국, 패키지를 연 후 실온에서 하루 이상 보관하지 않는 것으로 알려져 있습니다. 제품을 냉동시킬 수 있습니까?
저온에서는 베이킹 곰팡이가 정지 애니메이션 상태, 즉 수면 상태에 빠져 신진 대사가 느려집니다. 해동 후 완전히 성질을 유지하므로 효모를 얼릴 수 있습니다. 그러나이 과정에서 미묘한 부분이 있습니다.
효모의 물리적 특성
효모는 가장 간단한 단세포 버섯입니다. 세계에는 1,500 종 이상의 종이 있습니다. 일부 (프레스 베이커리, 맥주)는 사람에게 혜택을 제공하고 일부 (캔디다 속)는 조건부 병원성이며 질병을 유발할 수 있습니다.
고대 이집트에서도 사람들은 발효 효모를 발효, 제빵 및 양조에 사용했습니다. 그러나 19 세기에만 과학자들은 이것이 화합물 일뿐 아니라 성장과 번식이 가능한 미생물이라는 것을 깨달았습니다.
오늘날 구운 효모는 가정에서 가장 많이 사용됩니다. 정상적인 생활을 위해서는 다음 조건이 필요합니다.
- 산소의 존재. 제품은 "호흡하는"포장재로만 보관해야합니다. 예를 들어 종이에.
- 낮은 산성 환경. 정상적인 pH는 4.5–5입니다. 알칼리 환경 (예를 들어, 소금)에서 장기간 보관하는 동안 효모 세포가 억제됩니다.
- 최적의 온도. 빵집을 포함한 대부분의 효모는 45-50도를 견딜 수 없습니다. 따라서 일부 매체에서는 저자가 겁을 먹고 싶어서 완성 된 제빵에는 살아있는 미생물이 없습니다. 그러나 효모의 저온은 문제가되지 않습니다. 냉장 보관 된 신선하게 압축 된 제품에 이상적입니다.
"라이브"제품을 얼릴 수 있습니까? 예. 그러나 아래에 설명 된 규칙을 준수해야합니다.
효모를 얼리는 방법?
가장 신선한 신선한 구운 압축 효모가 저장됩니다. 냉장고에서-2 주를 넘지 않아야합니다. 그러나 이러한 제품에는 몇 가지 장점이 있습니다. 건조하고 세분화 된 곰팡이와 비교할 때 기성품 파이가 더 웅장합니다. 또한 최대 비타민을 함유하고 있습니다.
프레스 베이커 효모를 냉동시키는 방법?
- 제품의 신선도를 확인하십시오. 버릇없는 곰팡이는 얼리는 것이 합리적이지 않습니다. 정말“살아있는”제품은 섬세한 크림색과 약간 신맛이납니다. 누르면 막대가 쉽게 부서집니다.
- 분할 된 슬라이스를 준비하십시오. 냉동실에 큰 막대를 넣을 수는 없습니다. 대부분의 경우 한 번에 사용할 수 없기 때문입니다. 그러나 미생물은 다시 냉동시킬 수 없습니다 : 그것들은 그들의 속성을 잃을 것입니다. 막대를 50-100g 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
- 포장을 관리하십시오. 효모는 양피지 또는 비닐 봉지에 포장 할 수 있습니다. 일반 용지는 해동시 젖어지기 때문에 작동하지 않습니다. 냉동 날짜에 포장에 마커로 서명하십시오.
제품은 냉동실에 1 년 이상 보관되지 않습니다.
효모를 녹이는 방법?
효모는 극한의 온도를 견딜 수 없습니다. 따라서 냉동실에서 블록을 가져 와서 식탁에 둘 수는 없습니다.
시작하려면 온도를 6-8 도로 올리십시오. 냉동 된 조각을 접시에 놓고 8 시간 동안 냉장 보관하십시오. 결과 물을 배출하고 제품을 요리에 사용하십시오.
안전을 위해 요리 직전에 곰팡이의 생존 가능성을 확인하는 것이 좋습니다. 실온에서 물 한잔에 설탕 1 티스푼을 희석하십시오. 효모 한 조각을 넣으십시오. 몇 분 안에 거품이 유리에 나타나면 곰팡이가 죽지 않았습니다.
효모를 건조시키는 방법?
냉동 외에도 신선한 압축 곰팡이를 건조시켜 유통 기한을 연장 할 수 있습니다.
- 바를 부수십시오.
- 소량의 밀가루를 덩어리에 넣고 섞으십시오.
- 양피지로 팬을 덮고 효모를 뿌립니다.
- 빵 부스러기를 통풍이 잘되는 장소에서 실온에서 건조시킵니다.
- 곰팡이가 잘 마르면 유리 항아리에 부어 넣으십시오. 목을 종이나 면직물로 덮고 밧줄로 묶습니다.
제품은 어둡고 건조한 장소에 최대 6 개월 동안 보관합니다. 냉장고에서-약 1 년.
상점에서 얼마나 건조한 효모가 저장됩니까?
상점 제품의 수분 함량이 낮을수록 개봉하지 않은 포장재에 더 오래 보관됩니다. 따라서 속효성 효모 (40 %)는 건조하고 어두운 장소에 최대 6 주간 보관할 수 있습니다. 활성 (9 %)은 실온에서 6 개월 동안 생존 가능하며 즉시 (3-4 %)-2 년입니다.
그리고 포장이 열려 있다면? 그런 다음 유형에 관계없이 건조 효모를 저장하는 두 가지 옵션이 있습니다.
- 냉장고에서-최대 1 개월;
- 냉동실에서-최대 1 년.
두 번째 경우에는 제품을 헝겊 백이나 비닐 봉지에 포장하는 것이 좋습니다. 해동 규칙은 버섯을 눌렀을 때와 동일합니다.
따라서 효모는 저온보다 저온을 더 좋아합니다. 따라서 냉장고에 안전하게 보관하거나 얼릴 수 있습니다. 분말 또는 과립 형태의 매장에서는 죽은 버섯을 구입할 위험이 있기 때문에 신선한 바에서 직접 말린 제품을 수확하는 것이 좋습니다. 반죽에 효모를 첨가하기 전에 생존력이 있는지 확인하십시오.