100 년 전 주부들은 요리하기 전에 콩을 담그는 방법을 알고 있었고 가장 중요한 이유는 무엇입니까? 오늘날이 관행은 그렇게 인기가 없습니다. 결과적으로 콩과 식물 요리는 신선하고 건강에 해 롭습니다. 잘못된 조리 방법으로 인해 제품이 손상 될 수 있습니다. 우리는 몸에 최대한의 이익을 줄 수 있도록 콩을 제대로 담그는 방법을 배우게됩니다.
왜 요리하기 전에 콩을 담그십니까?
많은 주부들이 콩을 적셔서 빨리 익 힙니다. 따라서 빨간색은 4 시간 이상 요리해야합니다. 미리 준비하면 시간이 3 배 줄어 듭니다. 그러나 콩을 담그는 것이 유용한 다른 이유가 있습니다.
- 맛 개선
씨앗을 미리 담그지 않으면 껍질이 완전히 부서지지 않고 약간 쓴 것입니다. 밀도는 고르지 않을 것입니다 : 일부 곡물은 단단하게 유지되고 다른 곡물은 으깬 감자로 바뀔 것입니다. 그러나 요리 후 담근 콩은 부드럽고 섬세하며 향이납니다.
- 가스 예방
어린 시절의 많은 사람들은 알려진 부작용 때문에 완두콩이나 콩 수프를 좋아하지 않았습니다. 그 이유는 콩과 식물에 올리고당이 포함되어 있기 때문입니다. 인체는 완전히 분해하여 동화시킬 수 없습니다. 결과적으로 소화되지 않은 올리고당은 장으로 들어가 발효를 시작합니다.
콩과 식물은 이러한 물질이 분해되도록 담가 있습니다. 그런 다음 콩 수프를 먹은 후에는 배가 울퉁불퉁하지 않고 가벼움을 느낄 것입니다.
- 비타민 보존
콩에는 비타민 B1, B4, B5, B6, PP, 엽산이 풍부합니다. 그러나 장기간 열처리하면 유익한 물질이 분해됩니다. 담근 씨앗은 1 시간 미만 동안 조리되므로 일부 비타민을 저장할 수 있습니다.
- 유해 물질의 중화
그들은 또한 영양소라고합니다. 콩에는 피틴산이 들어 있습니다. 이 물질은 콩을 발아로부터 보호합니다. 그러나 피틴산이 몸에 들어가면 아연, 철, 구리, 규소 및 기타 미량 원소와 결합합니다. 준비되지 않은 콩을 사용하면 미네랄이 위와 내장을 통과한다는 것이 밝혀졌습니다. 실제로, 당신은 "빈"제품을 먹는다.
또한 콩에는 렉틴이있어 소화관의 점막을 손상시키고 염증 과정을 유발합니다. 대장염, 크론 병, 장 투과성 증후군 증가 및 기타 소화 장애의 위험이 증가합니다. 몸을 담그면 부분적으로 렉틴이 비활성화됩니다.
- 소화율 증가
콩과 식물 씨앗에는 소화 효소 억제제가 들어 있습니다. 그들은 신체가 단백질을 제대로 소화하지 못하게하므로 췌장은 이중 하중으로 작동합니다. 요리하기 전에 콩을 담그면 소화 효소가 방해받지 않으므로 요리가 더 잘 흡수됩니다.
콩을 담그는 방법?
씨앗을 담그는 물은 무엇입니까? 깨끗하고, 끓이고, 여과 한, 실온.
차갑고 뜨거운 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 접시에 최대 비타민을 저장할 수있게하고 두 번째는 시간을 절약합니다.
찬 방법
콩을 제대로 담 그려면 다음 단계를 수행해야합니다.
- 씨앗을 통과하십시오. 요리 후에도 맛이 없기 때문에 건조하고 cooking은 콩을 버리십시오.
- 흐르는 물에 헹굽니다.
- 큰 냄비에 붓습니다. 몸을 담근 후 콩류의 양이 1.5–2 배 증가합니다.
- 콩을 차가운 물이나 뜨거운 물에 부어 넣으십시오 (두 번째 경우에는 담그는 시간이 약간 줄어 듭니다). 씨앗 1 잔에는 최소 3 잔의 액체가 필요합니다.
최적의 담금 시간은 8-10 시간입니다. 밤에 콩을 남길 수 있습니다. 낮에 담그면 3 시간마다 물을 바꾸십시오.
소다 1 작은 술을 냄비에 넣으면 담금 시간이 6 ~ 7 시간으로 줄어 듭니다.
요리하기 전에 유해 물질을 제거하기 위해 액체를 배출해야합니다. 그런 다음 흐르는 물에 씨앗을 다시 헹굽니다.
콩을 12 시간 이상 담가 두지 마십시오. 씨앗이 발효되어 사용할 수 없게 될 수 있습니다. 아파트가 뜨겁다면 담근 콩을 냉장고에 넣으십시오.
뜨거운 길
이 몸을 담그면 맛이 좋아지고 콩을 빨리 요리 할 수 있습니다. 절차는 다음과 같습니다.
- 씨앗을 뜨거운 물로 부어 완전히 덮습니다.
- 용기를 불에 태우고 액체를 끓으십시오.
- 2-3 분 동안 끓입니다.
- 스토브에서 꺼내어 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
이제 콩은 요리 준비가되었습니다. 그러나 항 영양제와 소화 효소 억제제는 씨앗에 남아있었습니다.
콩을 스프에 담 그려면 얼마나 걸립니까?
콩 수프를 준비하기 위해서는 8-10 시간의 표준 담금 시간으로 충분합니다. 차가운 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 시간을 6 시간으로 줄이면 요리 후 콩이 더 밀집됩니다.
먼저 콩을 30-40 분 동안 별도로 요리합니다. 그런 다음 수프에 넣고 15-20 분 더 요리하십시오.
담근 콩의 규칙과 최적의 조리 시간
담근 콩을 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 다양성, 씨앗 크기 및 요리하려는 요리에 따라 다릅니다.
중간 크기의 흰 콩을 반찬으로 사용하거나 야채 샐러드에 추가하려면 45-50 분 동안 요리하십시오. 그리고 빨간 것은 60-90 분 동안 스토브에 보관해야합니다. 요리를 위해 수프 시간을 약간 줄일 수 있습니다.
다음 지침을 따르십시오.
- 조리하기 직전에 콩을 흐르는 물에 2 번 헹굽니다.
- 씨앗 대 물의 비율은 1 : 3 또는 1 : 4입니다.
- 끓인 후 액체를 배출하고 새 것을 채우고 열을 줄이십시오.
- 조리 과정에서 콩을 저어주지 말고 팬으로 뚜껑을 덮지 마십시오.
- 거품을 줄이려면 물에 1 큰술의 해바라기 유를 넣으십시오.
- 물이 끓지 않도록하십시오. 액체는 항상 씨앗을 덮어야합니다. 필요에 따라 뜨거운 끓인 물을 넣으십시오.
- 요리가 끝나면 요리에 소금을 넣고 레몬 주스와 향신료를 넣으십시오. 그렇지 않으면 콩이 거칠어집니다.
씨앗을 끓여야하는지 확인하는 방법? 냄비에서 3 개의 콩을 제거하고 시도하십시오. 그 중 하나 이상이 어렵다면 5-7 분 더 기다렸다가 다시 확인하십시오.
야채 콩 수프 레시피
가장 건강에 좋은 콩 요리 중 하나는 콩 수프입니다. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 담근 콩-500 그램;
- 감자-3 조각;
- 쌀-0.25 컵;
- 당근-1 조각;
- 밀가루-1 큰 술;
- 식물성 기름-튀김 용;
- 소금과 향신료;
- 푸른 잎.
밥을 3-4 시간 동안 담근 후 헹굽니다. 준비된 콩을 40 분 동안 끓입니다. 감자를 입방체로 자르고 당근을 굵은 강판에 rate습니다. 당근을 제외한 모든 재료를 1.5 리터의 물을 붓고 스토브에 올려 놓습니다. 끓여서 중불로 20 분 동안 요리하십시오.
당근을 밀가루에 뿌리고 식물성 기름에 가볍게 볶습니다. 로스트, 향신료, 소금을 스프에 넣으십시오. 불을 작게 만들고 10 분 더 기다립니다. 채소를 잘게 자르고 팬에 넣고 수프를 3 분간 더 요리하십시오.
콩을 담그는 일은 최소한의 노력이 필요하지만 접시를 영양가 있고 소화하기 쉬운 간단한 절차입니다. 가능할 때마다 차가운 방법을 사용하십시오. 기사에 설명 된 규칙에 따라 콩을 요리하십시오. 그런 다음 완성 된 요리는 부드러움과 풍부한 맛으로 당신을 기쁘게합니다.