부엌에있는 모든 도구의 왕은 칼입니다. 단일 요리 과정 없이는 할 수 없으며 다양한 유형의 주방 나이프가 실제 걸작을 만드는 데 도움이됩니다. 이 악기에는 30 가지가 넘는 종류가 있으며 각각 고유 한 목적과 특징이 있습니다.
완전한 행복을 위해 몇 개의 나이프가 필요합니까?
일상 생활에서 대부분의 주부는 세 가지 나이프를 사용합니다 : 얇게 썬 채소를 청소하기 위해 보편적 인 빵과 작은 칼. 이것은 부엌에서 필요한 최소한입니다. 물론 하나의 범용 도구 만 가질 수 있습니다. 그러나“하지만”이 있습니다. 나이프의 다목적 성이 높을수록 개별 작업에 적합하지 않습니다. 또한 하나의 칼로 위생 기준을 준수하기가 어렵습니다. 규칙에 따라 도구는 매번 사용한 후에 세척해야합니다. 특히 휴일 동안 고기, 감자, 허브, 생선, 소시지, 치즈 등을 자른 후 싱크대를 너무 자주 방문해야합니다.
"부엌 세"
일부 주부들은 부엌에 15 개가 넘는 나이프 세트를 가지고 있습니다. 그러나 대부분의 종은 종종 특별한 경우를 기다리는 서랍에 먼지가 남아 있습니다. 매일 요리 할 때 세 가지 나이프가 사용됩니다.
- 보편적 인 부엌 또는 요리사 칼;
- 빵;
- 야채 껍질 벗기기.
요리사 칼 대 유니버설
가장 인기있는 다용도 나이프는 요리 사용 나이프와 다목적 "주방 남자"입니다. 그들은 대부분의 주방 작업에서 훌륭한 일을합니다.
- 절단;
- 절단;
- 슈레더;
- 청소.
요리사 칼과 보편적 인 것은 고기, 치즈, 소시지, 야채, 허브, 과일, 빵과 같은 모든 종류의 제품 작업에 적합합니다. 둘 다 비교적 넓은 날과 중간 길이를 가지고 있습니다. 각 도구의 기능을 고려하십시오.
- 요리사 칼
크고, 20-25cm 길이의 넓은 둥근 날을 가지고 있으며 날이 매우 튼튼하여 냉동 식품으로도 작업 할 수 있습니다. 이 도구는 약 200g의 인상적인 무게로도 유명하지만, 그럼에도 불구하고 작업이 편안하고 특히 파쇄가 가능합니다. 손은 실제로 피곤하지 않습니다. 가볍고 짧은 움직임으로 문자 그대로 초와 야채를자를 수 있습니다. 또한 칼의 엉덩이는 갑각류 껍질을 부수고 고기를 때릴 수 있습니다. 측면은 마늘을 분쇄하는 것이 편리합니다. 야채를 껍질을 벗기는 것은 어려움을 일으킬 유일한 것입니다.
인기 제조업체 : Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, 오피넬.
- 만능인
슬라이서와 요리사 나이프 사이에 있습니다. 길이는 약 13 – 16cm로 짧으며 칼날은 요리사 칼날보다 얇고 둥글 지 않습니다. 그들이 모든 종류의 절단, 절단 고기, 생선, 야채를 수행하는 것이 편리합니다. 사실, "주방"은 빵을 특별한 칼처럼 완벽하게 자르지 않습니다.
시장에서 F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. 회사는 품질과 유리하게 비교합니다. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, 오피넬.
이것은 이러한 유형의 주방 나이프 중 어느 것이 더 낫다는 말은 아닙니다. 둘 다 보편적이며 작업에 동일하게 잘 대처합니다. 그들 사이의 선택은 오히려 맛, 편리함 및 ... 성별의 문제입니다. 실습에서 알 수 있듯이 남성은 나이프를 요리하고 여성은 "주방"을 선호합니다. 아마도 그 이유는 공구의 크기와 무게가 다르기 때문입니다.
모든 진지함을 갖춘 범용 (쿡) 나이프를 선택하십시오. 제품은 고품질의 안전하고 편리해야합니다. 부엌에서 일의 80 %를 할 것입니다. 따라서 저장하지 마십시오. "avaricious pays twice"라는 말이 작동하는 경우입니다.
빵
빵칼은 톱니 모양의 칼날 덕분에 쉽게 알아볼 수 있습니다. 일반적으로 길이는 20-26cm이며 톱 모양과 비슷합니다. 빵 칼의 이빨은 같은 평면에 있으므로 빵 부스러기를 형성하지 않고 층과 섬유질 제품을 완벽하게 절단합니다. 빵을 자르는 것보다 그 목적이 더 광범위하다는 것을 아는 사람들은 거의 없습니다. 이러한 제품을 슬라이스하는 데 이상적입니다.
- 혈액 요소 질소;
- 계층화 파이;
- 다른 베이커리 제품;
- 야채와 과일.
작은 날카로운 선반을 사용하면 제품 표면에 빠르게 침투 할 수 있습니다. 빵은 구겨지지 않으며 야채와 과일은 주스를 넣지 않습니다. 칼은 토마토, 복숭아, 자두의 얇은 피부를 섬세하게 자릅니다.
전문 요리사는이 도구에 많은 돈을 쓰지 말라고 조언합니다. 가장 중요한 것은 최적의 치아 높이를 가진 나이프를 선택하는 것입니다. 너무 크거나 작아서는 안됩니다.
야채 필링
야채 나이프는 작은 작업을 수행 할 때 편의를 위해 8-10cm 길이의 짧은 블레이드를 가지고 있습니다. 긴 칼로 껍질을 벗기고 자르는 것은 불편합니다 (수박과 멜론 제외). 이 품종의 두 번째 특징은 블레이드의 두께입니다. 절단 된 제품은 상당히 느슨한 구조이기 때문에 매우 얇습니다. 강한 압력과 여분의 경도는 쓸모가 없습니다. 그러한 칼의 목적 :
- 야채와 과일 필링;
- 필링;
- 절단.
야채 필링 나이프는 모양과 크기가 다릅니다.
- 만능인. 그들은 모든 종류의 야채와 과일을 얇게 썰거나 껍질을 벗기는데 적합한 직선 날을 가지고 있습니다.
- 둥근 칼날로. 특징적인 둥근 프로파일로 인해 사람들을 "발톱"이라고합니다. 둥근 야채 껍질을 벗기고 껍질을 벗기는 데 좋습니다.
- 노치가 있습니다. 부드러운 과일을 자르도록 설계되었습니다.
- 다기능. 그들은 Y 모양을 가지고 있으며 보통 사람들은 "식물성 껍질 벗기는 사람"이라고 불립니다. 이 장치는 빠르고 경제적 인 청소를 가능하게합니다. 또한 그 장점은 사용의 안전입니다. 일부 주부는 절단에도 사용하지만 여전히이 칼은 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.
- 전문. 야채와 과일의 장식 절단을위한 지그재그 나이프, 사과, 토마토, 멜론, 자몽, 오이 절단 도구, 풍미 절단 용 도구가 있습니다. 그들 모두는 특정 유형의 과일 가공에 이상적인 수정 된 블레이드를 가지고 있습니다.
미트 나이프
매우 인기있는 나이프 그룹. 육류는 가공에있어 다소 특정한 제품입니다. 그것은 뼈, 피부, 결합 조직, 정맥을 포함합니다. 그것을 질적으로 자르기 위해 뼈에서 고기를 자르기위한 도끼, 자르기, 허리 등 다양한 나이프가 사용됩니다. 가정 요리를위한 표준 세트입니다.
허리
얇고 길고 (20-30cm) 매우 유연한 날이 있습니다. 고기와 생선 필레를 뼈와 피부에서 분리하도록 설계되었습니다. 유연성 덕분에 칼은 뼈에 1 그램의 펄프를 남기지 않고 뼈 위로 미끄러 져 움직입니다. 그리고 필레 나이프를 사용하면 필름에서 고기와 찌꺼기를 제거하는 것이 매우 편리합니다.
뼈에서 고기를 자르기 위해
칼의 목적은 그 이름에서 분명합니다. 뼈를 깎는 칼이라고도합니다. 뼈는 고기 판매 준비입니다.
- 뼈에서 분리;
- 정맥 제거;
- 결합 조직 제거.
나이프 블레이드는 얇지 만 비교적 강합니다. 절삭 라인은 나이프의 회전축에 위치하여 공구를 쉽게 제어 할 수 있습니다. 브러시를 돌릴 필요가 있으며 나이프는 원하는 각도로 제자리에 남아 있습니다. 그는 쉽게 뼈를 우회하지만 등심으로 구부리지 않습니다.
뼈에서 고기를 자르기위한 칼날이 날 (가드) 바닥에 작은 돌출부가있는 경우 매우 좋습니다. 브러시를 보호하는 역할을합니다. 결국, 뼈와 정맥에서 고기로 작업하려면 약간의 노력이 필요하며, 혈액, 주스 및 지방이 나오면 손바닥이 미끄러질 가능성이 높아집니다.
찍기
또 다른 뼈 칼. 비교적 큰 크기 (20–26cm)와 내구성이 뛰어난 블레이드로 구별됩니다. 절단 칼은 고기 도구 중 스테이션 왜건입니다. 블레이드의 양끝이있어 관통 특성이 뛰어납니다. 다른 목적으로 사용할 수 있습니다.
- 뼈와 연골에서 고기를 분리하십시오.
- 정맥을 제거;
- 고기를 부분으로 자르십시오.
자귀
도끼는 뼈가 들어간 고기를 자르는 데 사용됩니다. 이 도구는 크고 두꺼운 날이 특징입니다. 또한 그 날카로움은 날의 강도와 두께보다 덜 중요합니다. 평균 날 선명도가 높은 무거운 도끼로 작고 날카로운 것보다 고기를 더 빠르고 잘 자릅니다. 그것들은 도끼로 자르지 않고 내륙에서만 작동한다는 점에 유의해야합니다.
도끼는 자체 농장이있는 가족에게 유용합니다. 고기를 슈퍼마켓에서 구입하면이 도구없이 할 수 있습니다.
특수 나이프
한 번의 조작으로 설계된 많은 종류의 주방 나이프가 있습니다. 그들은 평범한 사람들에게 인기가 없으며 일반적으로 생산 또는 전문 주방에서 사용됩니다. 그러나 가족이 열렬한 사과 또는 피자 애호가라면 고도로 전문화 된 칼이 당신에게 잘 어울립니다.
나이프를 선택할 때 무엇을 찾아야합니까?
나이프를 구입하기 전에 모든 특성을 신중하게 숙지하는 것이 중요합니다. 사용의 용이성은 올바른 선택에 달려 있습니다. 그리고 그것은 요리의 속도뿐만 아니라 요리의 출현을 의미합니다.
- 오른쪽 칼날. 범용 나이프는 부드럽고 빵 나이프는 노치가 있습니다. 톱니 모양의 칼날에는 야채 칼이있을 수도 있습니다. 날의 노치에주의하십시오. 그들은 음식 고집의 문제로부터 당신을 구할 것입니다. 예를 들어 치즈를자를 때 매우 편리합니다.
- 블레이드 재질. 가장 좋은 재료는 중간 합금 및 고 합금강입니다. 그것은 오래 지루하지 않으며 물과 화학으로 악화되지 않습니다.
- 코팅. 일부 나이프에는 추가 부식 방지 코팅이 있습니다. 기기가 오랫동안 습한 환경에 있었기 때문에이 옵션은 의심 할 여지없이 유용한 옵션입니다.
- 손잡이의 재질과 모양. 구매하기 전에 손에 칼을 비틀어 야합니다. 손바닥에 편안하게 대고 미끄러지지 않는 것이 중요합니다. 마치 악기가 손을 계속 쓰는 것처럼 느껴야합니다. 중간 크기의 해부학 적 형태의 손잡이에주의하십시오. 가장 좋은 방법은 나무로 된 손잡이 나 고무 코팅이 된 나이프입니다.
강철 또는 세라믹?
세라믹 나이프는 느리지 만 확실하게 인기를 얻고 있습니다. 세라믹의 장점은 논쟁하기가 어렵습니다.
- 환경 친화적 인;
- 제품과 화학 반응을 일으키지 않습니다.
- 냄새 없는;
- 빛
- 강철보다 상당히 길고 선명하게 유지합니다.
- 세련된 모양-다른 색상으로 칠할 수 있습니다.
그러나 중요한 단점이 있습니다.
- 경도에도 불구하고 세라믹 블레이드는 깨지기 쉽습니다. 고기가 뼈에 부딪 치거나 떨어지면 절단 될 수 있습니다.
- 세라믹 나이프는 평균 단일 층 강철 나이프보다 비쌉니다.
- 집에서 세라믹 블레이드를 연마하는 것은 불가능합니다.
- 세라믹 날은 구부러지지 않으므로 필렛을 분리하는 데 사용할 수 없습니다.
전체적으로 세라믹은 강철을 완전히 대체 할 수 없습니다. 이러한 나이프는 기본 세트에 큰 도움이 될 수 있습니다. 야채, 허브, 빵, 과일, 치즈, 고기 및 생선 필레를 자르는 것이 편리합니다. 그러나 단단한 물건, 특히 고기를 자르려면 강철 칼날이 달린 고전적인 도구를 사용하는 것이 좋습니다.
부엌에서 안전의 열쇠는 품질이 좋고 날카로 워진 나이프입니다. 일반적인 믿음과는 달리, 대부분의 상처는 무딘 칼로 인해 발생합니다. 칼을 사용할 때 더 많은 힘을 가해 야합니다. 공구가 미끄러 져 모든 것이 부상으로 끝납니다.
요리 속도와 접시의 정확성은 주로 올바른 칼 선택에 달려 있습니다. 아마추어의 손에서도 좋은 도구는 기적을 일으킬 수 있습니다. 슬라이싱 문제에 동의합니다. 야채 조각이 들어간 이상적인 모양의 생선 필레 또는 깔끔한 고기 접시에서 채소 조각과 막대기보다 훨씬 더 즐겁습니다. 얻은 지식을 사용하십시오. 요리 성공과 고마운 맛보기!