여름에는 많은 주부들이 겨울철에 신선한 채소를 얼리거나 말리거나 소금을 피우는 선택에 직면 해 있습니다. 첫 번째 옵션은 구매 프로세스의 단순성에서 맛과 향의 보존에 이르기까지 많은 장점을 가지고 있습니다. 추운 계절에 냉동고에서 아름답고 영양가있는 제품을 얻으려면 시들지 않은 슬러리가 아니라 미리 시도해야합니다. 우리는 냉동 가능한 녹색, 올바르게하는 방법 및 그러한 제품을 얼마나 많이 저장할 수 있는지 알려줍니다.
왜 겨울에 녹색을 얼려?
비타민, 매크로 및 미량 원소, 녹색의 함량은 원칙적으로 야채, 과일 및 딸기를 능가합니다. 따라서 러시아에서 인기있는 파슬리와 딜에는 다음과 같은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.
- 카로티노이드;
- 항산화 비타민 : A, C, E;
- 비타민 K;
- 엽산;
- 칼륨 및 마그네슘;
- 칼슘과 인;
- 황;
- 철;
- 크롬;
- 아연.
인체는 일년 내내 이러한 화학 원소가 필요하지만 겨울에는 결핍에 직면 해 있습니다. 상점에서 판매되는 신선한 잎이 많은 채소와 허브는 어떻습니까? 제조업체는 종종 비료와 살충제를 사용하여 고갈 된 토양에서 재배합니다. 매장 내 제품은 몸이 건강 해지는 데 도움이되지 않습니다.
겨울에 비타민과 미네랄의 필요성을 충족시키는 가장 좋은 방법은 허브를 미리 수확하는 것입니다. 건조 및 염분 처리시 냉동과 달리 대부분의 영양소가 손실됩니다. 후자는 유능한 접근 방식으로 제품 맛의 최대 50-60 %를 절약 할 수 있습니다.
냉동 채소는 수프, 샐러드, 삶은 감자, 고기, 생선 등 거의 모든 요리에 첨가 할 수 있습니다. 잘게 잘린 형태로 맛있는 파이, 파이 및 팬케이크를 채우는 데 적합합니다. 그리고 뭉치의 큰 잎은 음식을 장식하기 위해 갈 것입니다.
어느 녹지를 얼릴 수 있습니까?
영양소 보존의 관점에서, 모든 녹색은 냉동 될 수 있습니다. -18도에서 -25 도의 온도에서 빠르게 얼면 비타민의 최대 90-95 %를 절약 할 수 있습니다. 비타민 C 만 부분적으로 파괴
그러나 맛의 저하와 관련된 뉘앙스가 있습니다. 따라서 해동 후 수분이 많은 식물 종 (부추, 상추)은 무기력하고 끈적 거리며 맛이 변합니다. 물론, 당신은 그들을 비타민의 공급원으로 유지하면서 냉동시킬 수 있습니다. 하지만 나중에 먹을 래?
많은 사람들이 해동 후 바질이 어떻게 변하는 지 좋아하지 않습니다. 신선한 향신료에서 맛이없는 허브로 변합니다. 따라서 숙련 된 주부는 여전히 바질 건조를 선호합니다.
"샐러드"채소뿐만 아니라 레몬 밤 잎, 민트, 라즈베리, 블랙 커런트, 파이어, 타임 등의 약초도 얼릴 수 있습니다. 이러한 제제는 향기로운 차, 약용 달인 및 미용 절차의 제조에 적합하다.
냉동을위한 채소 준비
냉동실에서 채소가 진한 녹색 죽으로 변하지 않도록 조심스럽게 냉동 준비해야합니다. 다음과 같이하세요:
- 뜨거운 물이 아닌 따뜻한 물을 대야에 붓고 식물을 2-3 분 동안 내립니다. 철저하게 씻어.
- 흐르는 물에 헹굽니다.
- 단일 층에면 수건을 넣고 한 시간 동안 말리십시오. 직사광선에 잔디를 둘 수는 없습니다.
얼기에는 정원에서 방금 모은 채소가 더 적합합니다. 수집 순간부터 수확까지의 시간이 짧을수록 더 많은 비타민이 남게됩니다.
어떤 여주인들은 얼기 전에 약초를 끓입니다 (끓는 물에 부어주세요). 이 작업을 통해 제품의 저장 수명을 연장 할 수 있으며 색상과 아로마를 보존하는 것이 좋습니다. 그러나 일부 비타민을 파괴합니다. 녹색을 희미하게하거나, 결정하지 마십시오.
녹색을 얼리는 세 가지 방법
냉동 방법의 선택은 겨울에 허브를 추가 할 요리와 음료에 따라 다릅니다.
다진 것
잘게 잘린 채소는 제빵, 수프, 고기 및 생선 요리에 이상적입니다.
간단한 계획에 따라 조달이 이루어집니다.
- 칼, 가위로 깨끗한 허브 (줄기 포함)를 갈거나 블렌더를 사용하십시오.
- 원료를 봉지에 넣습니다. 아로마의 풍화를 방지하기 위해 진공 또는 걸쇠가있는 것이 바람직하다.
- 가방에 채소를 펴고 공기를 빼냅니다.
- 냉동실로 보내십시오.
하나 또는 여러 개의 식물을 함께 얼릴 수 있습니다. 예를 들어, 스튜의 경우 딜, 파슬리 및 실란트로의 "혼합물"이 적합하며 수프에는 밤색, 쐐기풀 및 비트 윗면이 적합합니다.
번들로
잔디 무리에서 요리 (예 : 피자)를 장식하고 샐러드에 추가합니다.
이런 식으로 녹색을 얼리려면 먼저 줄기를 자릅니다.
작은 번들은 다음과 같은 유형의 포장재로 포장 할 수 있습니다.
- 비닐 랩;
- 박;
- 양피지.
그린에서“롤”을 만들어 냉동실로 보냅니다. 제품을 얻으려면 상단의 패키지를 약간 열고 올바른 양의 잎을 자르십시오.
얼음 조각에서
주부들은이 방법을 거의 사용하지 않지만 헛된 것입니다. 허브 큐브는 요리가 끝나면 수프에 편리하게 넣습니다. 그리고이 형태로 약용 식물을 얼린 다음 차에 넣거나 얼굴의 피부를 닦을 수 있습니다.
절차는 다음과 같습니다.
- 얼음 통 (바람직하게는 실리콘)을 제거하고 철저히 헹구고 말립니다.
- 첫 번째 레시피에 표시된대로 허브를 갈아주십시오.
- 약초를 2/3 볼륨 깡통에 넣으십시오. 찬 끓인 물을 부으십시오.
- 냉동실로 보내십시오.
어떤 냉동 방법을 선택하든 -18도 이하의 온도에서 제품을 보관하십시오. 그렇지 않으면 유용한 속성이 빠르게 손실됩니다. 고기, 생선, 해산물을 냉동 채소와 함께 하나의 구획에 두지 마십시오. 냄새가 많이 흡수됩니다.
냉동 채소의 유통 기한
냉동 기술을 적절히 준수하고 온도가 -25 ~ -18 도인 경우 녹색의 저장 수명은 1–1.5 년입니다. 그러나 제품의 비타민은 8 개월 후에 분해되기 시작합니다. 따라서 사용을 지연시키지 않는 것이 좋습니다.
녹색이 -8에서 0 도의 온도에서 저장되면 3 개월 후에 유리한 특성을 잃기 시작합니다. 그리고 그녀의 맛은 "강하게 얼린"맛보다 나쁩니다.
왜 식물이 몇 년 동안 냉동실에 놓일 수 없습니까? 저장하는 동안 수분이 천천히 증발하여 맛을 잃을뿐만 아니라 화학 성분을 파괴합니다.
비타민을 잃지 않고 제품을 녹이는 방법?
많은 주부들은 채소 수확 과정이 아니라 해동 과정에서 실수를합니다.
다음과 같은 경우 제품에서 상당량의 비타민이 손실됩니다.
- 실온에서 녹이도록 두십시오.
- 끓는 물이나 뜨거운 기름에 즉시 버리십시오.
- 해동하고 다시 얼리십시오.
이미 알고 있듯이 유용한 물질은 급격한 온도 변화에서 휘발됩니다. 이 상황을 피하는 가장 쉬운 방법은 허브를 냉동실에서 냉장고로 옮기는 것입니다. 그러면 서서히 녹이게됩니다.
샐러드에 채소를 넣으려면 냉동 된 형태로 직접 다발을 자르십시오. 그리고 약초가 완전히 녹을 때까지 기다리지 않고 즉시 접시를 먹습니다.
수프, 고기 및 생선에서는 스토브의 불이 더 이상 타지 않을 때 요리가 끝나면 냉동 녹색이 추가됩니다. 테이블에 음식을 제공하기 직전에 더 좋습니다. 그런 다음 비타민의 일부를 저장할 수 있습니다.
따라서 녹색 냉동, 저장 및 해동은 전체 과학입니다. 잘못된 행동은 허브의 맛과 향을 망치고, 귀중한 물질을 파괴하며, 저장 수명을 단축시킬 수 있습니다. 그러나 겨울에는 몸이 비타민 보충제를 기다리고 있습니다. 따라서 제품을 준비하기 전에 기사에 제공된 규칙과 팁을주의 깊게 읽으십시오.