어린 시절부터 우리 중 많은 사람들은 입에 무언가를 넣기 전에 무언가를 씻을 필요가 있다고 들었습니다. 그러나 일부 제품은 조리 직전에 세척 할 수 없습니다. 생고기, 생선, 계란, 버섯 및 파스타 : 목록에. 이 제품을 깨끗한 물로 헹구는 것이 좋은 것보다 더 해 롭습니다.
육류 및 가금류 세척
우선 요리하기 전에 날고기와 가금류를 씻지 않는 것이 좋습니다.
- 치킨
- 소고기;
- 돼지 고기
- 양고기;
- 송아지 고기.
많은 사람들이 씻는 경향이있는 박테리아는 일반적인 물로 제거되지 않습니다. 그들은 표면에 단단히 붙어 있습니다. 그것들을 중화하려면 열처리가 필요합니다. 고기 내부의 온도는 섭씨 75도에 도달해야합니다.
고기를 씻는 것은 무의미한 운동 일뿐만 아니라 해 롭습니다. 물보라와 함께 살모넬라, 캄 필로 박터 및 리스테리아를 포함한 일부 박테리아는 싱크대, 손, 옷 및 테이블의 가장자리에 떨어집니다. 그들 모두는 장 감염을 유발합니다. 따라서 병원 침대에 들어갈 가능성이 좋지 않으면 육류와 비명을 씻지 않는 것이 좋습니다. 대신 일회용 종이 타월로 제품을 닦고 끓이거나 볶습니다. 국물을 요리 해야하는 경우 끓인 후에는 물기를 빼고 새 것을 부어야합니다. 그래서 고기는 훨씬 잘 지워질 것입니다.
계란 씻기
계란을 요리하기 전에 헹구는 것은 무의미합니다. 첫째, 단순히 껍질을 벗길 위험이 있습니다-원시 껍질은 매우 약합니다. 둘째, 요리하는 동안 표면에있는 박테리아는 여전히 죽습니다. 셋째, 단백질과 난자의 식용 부분 전체가 껍질과 필름에 의한 미생물의 침투로부터 확실하게 보호됩니다. 계란을 요리 할 계획 인 경우에만 계란을 씻는 것이 합리적입니다. 더러운 껍질을 깨면 박테리아가 단백질에 들어갈 수 있습니다. 그리고 아시다시피 스크램블 에그에 젖어있는 경우가 있습니다.
물고기를 세척
고기 규칙은 물고기에도 적용됩니다. 그녀는 또한 살균되지 않습니다. 일반 물로 씻으면 박테리아가 파괴되지 않지만 근처 표면이 교차 오염 될 수 있습니다.
물고기는 내부와 비늘로 청소하고, 지느러미는 잘립니다. 그게 전부입니다. 비늘을 쉽게 제거하기 위해 시체를 부엌 싱크대에 끓는 물에 부은 다음 신문에 올려 놓고 칼을 꼬리에서 머리로 옮깁니다. 확장 된 스케일은 쉽게 제거 할 수 있습니다. 폐기물은 신문과 함께 버리고 물고기는 즉시 요리됩니다.
버섯 세척
버섯과 굴 버섯은 요리하기 전에 약간 젖은 천으로 청소하십시오. 특히 더러운 곳은 칼로 긁힐 수 있습니다. 산림 종은 대개 가파르고 일부는 즉시 조리됩니다.
버섯은 씻지 말아야합니다. 문제는 거의 다 다공성 구조를 가지고있어 액체를 빠르게 흡수하고 물이된다는 것입니다. 물에서 곰팡이는 어두워지고 산화되며 영양가를 잃습니다.
여기에서 수정을해야합니다. 요리하기 전에 건조 및 튀김 용 버섯을 씻을 수 없습니다. 수프, 국물, 소금을 요리하기 전에 여전히 씻습니다.
세척 파스타
많은 사람들이 소비에트 연방 이후 파스타를 씻는 습관을 유지했습니다. 그런 다음 품질이 떨어지고 한 번에 씻지 않아도됩니다. 오늘날 파스타는 주로 듀럼 밀로 만들어 지므로 요리 전후에 씻을 필요가 없습니다. 물은 전분 제품을 빼앗아 소스가 더 잘 흡수됩니다. 같은 이유로 쿠스쿠스를 씻지 마십시오. 그것은 죽과 파스타 사이의 무언가이며 밀 그릿으로 만들어집니다.
음식을 정화하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 세척은 1 차 가공을 말하며 거의 모든 제품에 권장됩니다. 그러나 모든 규칙에는 예외가 있습니다. 요리 직전에 최소한 5 가지 음식을 씻지 말아야합니다. 대체 세척 방법을 사용하고 유해한 미생물은 열처리 중에 만 죽습니다!