코티지 치즈의 자연 스러움을 주기적으로 확인하려는 욕구는 상점이나 시장 에서이 제품을 구매 해야하는 모든 사람들로부터 발생합니다. 이를 위해 실험실에 갈 필요가 없습니다. 카운터에서 나가지 않고도 전분 및 식물성 지방과 같은 첨가제가 있는지 테스트 할 수 있습니다.
코티지 치즈는 무엇으로 구성되며 무엇이어야합니까?
실제로 코티지 치즈는 단백질 농축액입니다. 또한 특정 비율의 지방을 함유하고 있습니다 (일반적으로 매장에서는 0.5 ~ 9 %, 가정에서는 18 ~ 20 %). 다른 성분은 혈청입니다. 그들은 가능한 한 그것을 표현하려고 노력하지만 때로는“습식”집에서 만든 코티지 치즈를 판매합니다. 품질면에서 이것은 좋지도 나쁘지는 않지만 구매할 때 30 루블 / 리터 대신 300 루블 / kg의 가격으로 유청에 대해 초과 지불하고 영양이 덜한 제품을 얻는다는 것을 기억해야합니다.
두부는 우유를 발효시켜 준비합니다. 이는 두 가지 방법 중 하나로 수행됩니다.
- 고 함량의 젖산균으로 발효를 첨가하는 단계;
- 박테리아 효모와 함께 레넷과 경우에 따라 염화칼슘을 첨가합니다.
우유에서 단백질 덩어리가 형성되면 분리하여 용기를 저온으로 가열합니다.그런 다음 특수 체에 뿌리거나 거즈 백에 싸서 남은 혈청을 넣으십시오.
천연 코티지 치즈에는 유제품 성분이 없어야합니다. 당근 주스 착색, 식물성 기름의 지방 함량 증가, 혈청 전분 흡수 및 기타 속임수로 인한 수확량 증가는 가짜로 간주됩니다.
외관상, 커드는 세밀하거나 세밀 할 수 있습니다. 조리 방법에 따라 다릅니다. 그러나 너무 균질하고 거의 반죽의 일관성은 위조를 나타냅니다.
집에서 코티지 치즈 확인
검증에 필요한 시약은 모든 가정에서 찾을 수 있습니다. 또한, 당신은 항상 당신과 함께 가지고 가서 시장이나 농부의 가게에 갈 수 있습니다.
전분 시험
당신이 필요로하는 모든:
- 소량의 코티지 치즈 (작은 티스푼으로도 충분 함);
- 약국에서 구입 한 요오드 용액;
- 유리 피펫 또는 면봉.
요오드로 코티지 치즈를 확인하는 것은 매우 간단합니다. 용액 (피펫에서 적시거나 면봉으로 펼치십시오)을 적용하고 화학 반응을 관찰해야합니다.
전분을 첨가하지 않은 천연 제품은 노란색, 주황색 또는 갈색으로 변합니다. 그늘의 강도는 사용되는 요오드의 양에 달려 있습니다. 전분이 컴포지션에 있으면 색상이 거의 즉시 파란색 또는 자주색으로 바뀝니다.
코티지 치즈의 전분은 건강에 해를 끼치 지 않지만 그러한 제품은 유용하지 않으며 확실히 자연으로 간주 될 수 없습니다.또한 전분은 빠른 탄수화물과 많은 양의 과도한 칼로리이기 때문에 여분 파운드의 출현에 기여합니다.
식물성 지방 테스트
비유 제품-야자 또는 쇠고기-지방의 존재를 확인하는 것도 간단합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 100-150 ml 당 유리 용기;
- 끓는 물 (보온병으로 시장에 가져올 수 있음);
- 코티지 치즈.
코티지 치즈를 용기에 넣고 끓는 물로 채운 후 둥근 지방 방울이 물 표면에 나타나면이 지방이 인공적으로 제품에 첨가되었을 가능성이 큽니다.
다른 테스트 방법은 관능적입니다. 입안에 남아있는 불쾌한 기름기 많은 뒷맛은 코티지 치즈가 위조되었음을 나타냅니다.
첨가제로 제품을 고정시키는 방법?
불행히도 이것은 불가능합니다. "전분"코티지 치즈에서 다른 첨가제가 의심의 여지가 없다면 게으른 만두 또는 치즈 케이크를 요리 할 수 있습니다. 알려지지 않은 지방을 가진 제품은 식단에 포함시키지 않아야합니다.
마을의 할머니가 판매하는 코티지 치즈를 확인하는 것이 가치가 있습니까?
나이와 거주지는 품질의 모호한 보증입니다. 첫째, 손이나 자연 시장에서 신 우유 제품을 구입해서는 안됩니다. 비교적 무해한 전분 및 팜 오일 외에도 병리학 적 미생물 군집이 될 수 있기 때문입니다. 그녀는 집에서 식별 할 수 없습니다. 둘째, 공식 시장에서도 판매자는 교활하면서 분석을 위해 양질의 코티지 치즈를 넘겨 주지만 고객에게 완전히 다른 제품을 판매합니다.확인에 시간이 많이 걸리지 않습니다.
두부를 어떻게 더 확인할 수 있습니까?
컴포지션에 분필, 레몬 주스 또는 식초가 들어 있으면 산이 코티지 치즈에 묻은 후 치찰음이 시작되고 작은 거품이 나타납니다.
요오드로 집이나 농장 코티지 치즈를 확인하는 것은 쉽지만 그러한 분석은 조성물에 전분의 존재 유무만을 보여줍니다. 전분이 부정직 한 제조업체가 위조에 사용하는 유일한 구성 요소는 아닙니다. 유제품에 식물성 및 동물성 지방이 포함되어 있지 않은지 확인하는 것도 좋습니다.